CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
SAUGE OFFICINALE - HERBE AROMATIQUE
... ...
La Sauge Officinale porte le nom latin de Salvia Officinalis et appartient à la famille des Lamiacées, des Labiées.
Elle est également appelée "Herbe Sacrée", "Thé d'Europe" ou "Thé de Provence".
...
QU'EST-CE QUE C'EST :
La sauge est originaire du bassin méditerranéen et fait partie des plantes les plus anciennement cultivées.
Ses propriétés culinaires et médicinales sont connues depuis des siècles et les grecs et les romains l'employaient beaucoup.
Son nom latin de salvia vient du verbe salvere qui signifie guérir.
La sauge a toujours été à une place d'honneur dans les potagers, les jardins dits de curés et de simples.
La sauge est une vivace arbustive que l'on peut cultiver en pleine terre ou en pot.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA SAUGE OFFICINALE.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• La sauge contient des vitamines et surtout une grande quantité de K.
• Elle renferme également des sels minéraux et des oligoéléments et principalement du fer.
GOUT ET SAVEUR :
• La sauge est très parfumée avec un arôme légèrement amer et un peu piquant.
• Les feuilles sèches sont plus amères que les fraîches.
...
UTILISATION EN CUISINE :
• C'est une herbe aromatique très utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
• Il est recommandé de l'utiliser seule car son parfum éclipse celui des autres aromates.
• Elle aromatise les volailles et les viandes et fait une alliance parfaite avec le veau.
• Elle parfume les grillades et les brochettes.
• Elle rehausse le goût des farces.
• Elle se marie bien avec tous les plats à base de tomate crue ou cuite.
• Les feuilles de sauge peuvent également être cuisinées en beignets.
• Elle agrémente les vinaigres et les conserves au vinaigre.
Dosage :
Son parfum étant intense, il faut doser en petite quantité.
AUTRES UTILISATIONS :
• La sauge fait partie des plantes dites médicinales pour ses propriétés antiseptiques, antispasmodiques, carminatives, stimulantes et stomachiques entre autres.
• Elle entre également dans la composition de produits de beauté et de soins de peau car elle est astringente, cicatrisante et tonifiante.
Pour en savoir plus sur les propriétés et les usages, consultez notre fiche sur la SAUGE OFFICINALE.
• Au jardin biologique, la sauge est également une alliée, principalement pour ses propriétés insectifuges.
CONSERVATION :
• Les feuilles fraîches se conservent quelques jours dans le bac à légume du réfrigérateur enveloppées dans un papier absorbant très légèrement humidifié.
• Les feuilles sèches se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
RET. AROMATES, CONDIMENTS... RETOUR CUISINE POUR TOUS
... ...