CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
SAUCISSON BRIOCHE
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Le Saucisson en Brioche est d'origine lyonnaise.
Il peut être servi à l'apéritif, en entrée ou en plat complet.
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RECETTE POUR 4 à 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 50 Minutes environ (25 + 25)
Temps de Repos : 3 Heures.
1 saucisson à cuire (du type Morteau ou de Lyon d'environ 500 grammes)
220 grammes de farine
80 grammes de beurre
10 grammes de LEVURE CHIMIQUE
3 œufs entiers
1 jaune d'œuf
2 cuillers à soupe de lait
Sel et poivre
Moule à cake
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Sortir le beurre au préalable du réfrigérateur, le couper en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
Mettre le lait dans un bol et délayer la levure dedans.
Dans un saladier mélanger la farine avec un œuf entier, du sel et du poivre. En remuant, avec une cuiller en bois ou une spatule, ajouter deux œufs entiers (les mettre un par un) puis petit à petit le beurre mou. Terminer en ajoutant la levure délayée.
Travailler ensuite la pâte de façon à obtenir une texture homogène jusqu'à ce qu'elle n'attache plus aux parois du saladier. Couvrir ce dernier avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Passé ce délai, mettre la pâte sur le plan de travail fariné, l'écraser légèrement et former une boule. La remettre dans le saladier recouvert du torchon et laisser de nouveau lever la pâte pendant 1 heure, toujours à température ambiante.
Pendant que la pâte lève, mettre le saucisson dans une casserole d'eau. Compter 25 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Dès la fin de la cuisson, égoutter le saucisson, lui enlever sa peau et le laisser refroidir.
Mettre le four à préchauffer à 200°C (Thermostat 6/7).
Beurrer le moule à cake.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle. Déposer le saucisson sur la pâte et l'enrouler autour avant de mettre cette préparation dans le moule à cake.
Dans une tasse mettre le jaune d'œuf et le battre à la fourchette avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf.
Mettre au four pendant 25 minutes environ.
Servir bien chaud.
• Attention il ne faut pas percer la peau du saucisson avant la cuisson.
• Il est possible d'utiliser un saucisson à cuire aux pistaches, aux truffes… Il faut simplement privilégier un saucisson assez long mais pas trop large afin qu'il remplisse bien le moule à cake.
• Le servir avec une salade de jeunes pousses.
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