CUISINE POUR TOUS
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SAUCE AU CRESSON


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SAUCE AU CRESSON - RECETTE GOURMANDE

Simple à réaliser, la Sauce au Cresson donne de la saveur à de nombreux plats.

Une sauce verte et douce, toute en vitamines, riche également en antioxydants et en bêta-carotène.
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​RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation :
20 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos :Sans.

INGREDIENTS :

1 botte de cresson

1 citron

200 grammes de beurre (40 + 160)

2 œufs

60 centilitres d'eau chaude

3 cuillers à soupe d'eau froide

2 cuillers à soupe de farine

Sel et Poivre.
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PREPARATION :

Presser le citron et mettre le jus de côté.

Laver le cresson, l'égoutter et l'éponger dans un torchon ou un papier absorbant.

Le hacher finement.

Dans une poêle mettre le cresson avec 40 grammes de beurre, du sel et du poivre.

Faire fondre le tout doucement en remuant de temps en temps avec une cuiller en bois.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec 3 cuillers à soupe d'eau froide.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, incorporez ensuite la farine en remuant bien.

Verser dedans peu à peu l'eau chaude sans cesser de remuer.

Ajouter les jaunes d'œufs battus.

Laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes, à feu doux, en remuant constamment. Faire attention, la préparation ne doit pas bouillir.

Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron et délicatement les blancs d'œufs en neige.

Incorporer alors le cresson.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• La sauce au cresson se marie bien avec des asperges, des pommes de terre à l'eau, des blancs de volaille…
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