CUISINE POUR TOUS
CEREALES
SARRASIN - FAGOPYRUM ESCULENTUM
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De nom latin Fagopyrum Esculentum, le Sarrasin appartient à la famille des Polygonacées.
Bien qu'il ne fasse pas partie des Graminées, le sarrasin est considéré comme une céréale.
Il est également appelé "Blé Noir".
Comme les céréales il contient des sucres lents, est nutritif et énergisant.
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QU'EST-CE QUE LE SARRASIN ?
Originaire d'Asie il a été découvert en Europe au Moyen-âge.
Autrefois très répandu et consommé il est en net recul, pourtant il présente de nombreuses propriétés.
Facile à digérer il possède un arrière-goût de noisette.
APPORTS NUTRITIFS DU SARRASIN
• Le sarrasin est conseillé aux personnes allergiques car il ne contient pas de gluten.
• Sa teneur en protéines est très importante.
• Il contient de grandes quantités de vitamines B et PP.
• Il renferme également des sels minéraux et un de ses avantages est sa grande teneur en cuivre et en magnésium.
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COMMENT CUISINER ?
Sa farine est très réputée pour la confection des galettes. Elle sert aussi à la fabrication de pâtes, de gâteaux, de blinis, de pancakes...
Les graines de sarrasin, entières ou concassées s'utilisent également en cuisine.
Après un rinçage à l'eau courante, les graines sont cuites dans deux fois leur volume d'eau pendant une vingtaine de minutes.
Elles peuvent ensuite accompagner des légumes, des poissons, des viandes et des volailles.
Les graines concassées portent le nom de Kasha. Torréfiées elles ont une saveur plus intense que les graines entières.
Elles se préparent comme le riz avec lequel elles peuvent être mêlées lors de la cuisson.
Elles accompagnent bien les légumes, les abats, les volailles et peuvent être mises dans des farces.
Les graines germées accompagnent les plats de crudités, de légumes, de poissons, de viandes…
Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE SARRASIN
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