CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
SARDINES PANEES


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SARDINES PANEES

Les Sardines panées sont un régal pour les petits et les grands.

La sardine fait partie des poissons dits "gras".

Elle est riche en vitamines A, B et D et renferme également des sels minéraux, principalement du fer et du phosphore.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 45 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos :30 Minutes.

INGREDIENTS :

24 sardines de taille moyenne

1 citron

1 œuf

80 à 100 grammes de farine

80 à 100 grammes de chapelure fine

50 grammes de beurre

4 cuillers à soupe d'huile

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Passer rapidement les sardines sous l'eau froide et les essuyer.

Les fendre sur toute la longueur du dos pour retirer délicatement, avec un couteau bien affûté, l'arête et la tête.

Les évider sans séparer les filets.

Bien évidemment la solution la plus facile est de demander à son poissonnier de les préparer.

Presser le jus d'un citron.

Ouvrir les sardines en deux, sans les détacher, les poivrer légèrement et verser dessus le jus de citron.

Déposer dans un plat et laisser macérer pendant 30 minutes.

Dans une assiette creuse battre l'oeuf entier avec du sel, du poivre et deux cuillers d'huile.

Dans une deuxième assiette mettre la farine, et enfin la chapelure dans une troisième.

Eponger les sardines avec un papier absorbant avant de les paner.

Les passer dans la farine puis dans l'oeuf battu avant de les rouler dans la chapelure.

Dans une poêle faire chauffer le restant d'huile avec le beurre avant de mettre les sardines.

Faire dorer la première face environ cinq minutes avant de retourner les sardines.

Continuer la cuisson pendant encore environ cinq minutes.

Servir bien chaud.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Accompagner les sardines de pommes vapeur et de salade verte.

• Servir avec un beurre aillé aux herbes (persil, ciboulette, cerfeuil...).
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