Salsifis à la Polonaise. Recette gourmande facile à réaliser grâce à cette fiche

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Pour plus de rapidité les Salsifis à la Polonaise peuvent être préparés avec des salsifis surgelés.

Le salsifis est un légume riche en vitamine E, en magnésium et en potassium.

Cette recette peut également être réalisée avec des scorsonères.
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Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 heure 15 + 10 à 15 minutes.

INGREDIENTS :

1 kilo de salsifis frais.

2 œufs.

120 grammes de beurre.

50 grammes de chapelure.

Environ six brins de persil.

½ citron.

Sel et Poivre.
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Laver les salsifis et les éplucher avec un couteau économe.

Couper des tronçons de salsifis d'environ 7 à 8 cm de long en les plongeant dans une eau citronnée ou vinaigrée pour éviter le noircissement.

Remplir une marmite d'eau additionnée de deux cuillers à soupe de farine.

Plonger les salsifis dedans et les laisser cuire pendant environ une heure un quart à petite ébullition.

Vérifier la cuisson en piquant les salsifis avec une fourchette.

Bien égoutter les salsifis dans une passoire.

Faire durcir les œufs, les égoutter et les écaler.

Hacher les œufs durs.

Ciseler fin le persil.

Mettre 20 grammes de beurre dans une poêle et mettre les salsifis à dorer en les salant et les poivrant.

Les déposer dans un plat et les réserver au chaud.

Dans la poêle mettre le beurre restant et incorporer la chapelure.

Remuer et laisser légèrement blondir.

Ajouter ensuite le hachis d'œufs et le persil ciselé.

Verser sur les salsifis et servir aussitôt.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

:!: Le persil peut être remplacé par une autre herbe aromatique comme du cerfeuil ou du basilic.

TRUCS ET ASTUCES :

:!: Pour éplucher plus facilement les salsifis, il faut les laisser tremper pendant une heure dans de l'eau froide.

:!: Ne pas oublier de citronner l'eau de cuisson pour que les salsifis ne noircissent pas.

:!: La cuisson des salsifis dans l'eau sert de base à de nombreuses recettes.

:!: Les salsifis frais peuvent être remplacés par des salsifis surgelés, compter alors 800 grammes de salsifis.
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