CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
SABAYON GLACE AU CHAMPAGNE
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Impossible de résister à ce Sabayon Glacé au Champagne.
Original, raffiné et goûteux il a tout pour plaire.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes. La préparation se fait la veille.
Temps de Cuisson : Environ 10 Minutes.
Temps de Repos : 1 Nuit au congélateur.
INGREDIENTS :
300 grammes de chocolat noir
200 grammes de sucre en poudre
40 centilitres de champagne rosé
40 centilitres de crème fraîche
6 jaunes d'œufs
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Râper assez finement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Faire chauffer à feu doux la crème dans une petite casserole. Dès le début de l'ébullition la verser sur le chocolat en remuant bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
Dans une jatte (ou autre récipient qui tient la chaleur d'un bain-marie) battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le champagne en remuant bien.
Remplir une casserole environ à la moitié d'eau et poser la jatte dedans. Mettre sur le feu en faisant attention l'eau doit frémir mais ne jamais bouillir.
Fouetter la préparation sans cesse (au fouet à main ou électrique) jusqu'à ce que le mélange double à peu près de volume et qu'il soit bien lisse de sorte à former un ruban.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
L'étape suivante est facultative mais permet une plus belle présentation car le sabayon va "déborder de la coupe". Dans du papier sulfurisé découper 4 bandes un peu plus larges que le haut du verre et d'une longueur égale au tour du haut du verre plus environ 3 centimètres. Les plier, entourer le verre avec en laissant le papier sulfurisé dépasser d'environ 2 centimètres. Mettre un élastique pour bien le maintenir.
Déposer dans le fond du verre une couche de ganache, puis une couche de sabayon, et ainsi de suite pour terminer par une couche de sabayon. Le nombre de couches est une affaire de goût de chacun.
Entreposer les coupes dans le congélateur pendant au moins une nuit.
Les sortir du congélateur et les mettre au réfrigérateur au début du repas. Ils doivent être sortis du réfrigérateur au dernier moment.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Au moment de servir, enlever délicatement le papier sulfurisé.
Le dessus su sabayon peut être décoré par des copeaux de chocolat blanc, des pépites de chocolat noir…
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