LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
ROMAINE - SALADE EN PAPILLOTE


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Romaine en papillote

On pense rarement à employer de la laitue ou de la romaine en cuisine autrement que pour une salade verte.

Les Papillotes de romaine farcies au fromage de chèvre, sont originales et goûteuses.

Croquantes et légèrement amères, les feuilles de la romaine sont très riches en vitamine C et en oligoéléments.

Généralement consommée crue en salade, elle se prête également à de nombreuses préparations en remplacement du chou par exemple.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 15 Minutes.

INGREDIENTS :

Environ 25 belles feuilles de salade romaine

300 grammes de fromage de chèvre en bûche

2 cuillers à soupe de pignons de pin

1 cuiller à soupe de vinaigre (balsamique de préférence)

3 cuillers à soupe de miel liquide

1 branche de thym

Sel et Poivre.

MATERIEL :

Cuit-vapeur ou panier vapeur.
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PREPARATION :

Détacher les feuilles de salade et les laver.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée.

Dès l'ébullition jeter les feuilles de romaine dedans et laisser blanchir pendant 1 minute.

Les verser de suite dans une passoire et faire couler dessus un filet d'eau froide pour les rafraîchir.

Les laisser s'égoutter à plat sur un torchon propre.

Enlever un peu, ou toute la croûte du fromage de chèvre (c'est selon les goûts de chacun), puis couper la bûche en 8 rondelles égales.

Prendre quatre feuilles de romaine et les déposer bien à plat sur une planche, en les faisant se chevaucher pour former une sorte de croix.

Mettre une tranche de fromage au centre, et replier dessus deux des feuilles de romaine.

Déposer à nouveau une tranche de fromage et replier les deux feuilles restantes.

Refaire ainsi trois autres papillotes.

Couper finement, en les ciselant, les feuilles de romaine qui restent.

Les mettre dans le panier vapeur et déposer dessus les papillotes et le thym.

Laisser cuire pendant 5 minutes.

Dans une casserole, porter le miel, le vinaigre avec le sel et le poivre à ébullition et laisser réduire pendant une minute.

Pendant ce temps faire dorer dans une poêle les pignons de pin. Il faut bien surveiller pour qu'ils dorent mais ne brûlent pas. Secouer la poêle régulièrement.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Disposer les papillotes sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service.

Verser dessus la réduction de miel et agrémenter avec les pignons de pin.

Cette recette peut également être faite avec des feuilles de blette, qu'il faudra alors blanchir pendant 2 minutes, ou des feuilles de chou qui seront blanchies 5 minutes.
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ROMAINE - CE LEGUME DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment la cultiver et la récolter dans votre jardin ?

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