CUISINE POUR TOUS
PATES, RIZ, CEREALES
RISOTTO MARIN
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Le Risotto marin à base de moules est un régal de la mer.
La seule difficulté est de bien contrôler la cuisson du riz.
C'est un plat complet, idéal pour le repas du soir.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
INGREDIENTS :
300 grammes de riz (rond de préférence)
1 litre de moules
50 grammes de gruyère râpé ou de parmesan
1 échalote
2 gousses d'ail
15 centilitres de vin blanc
75 centilitres d'eau environ
6 cuillers à soupe d'huile, d'olive de préférence
Quelques brins de persil ou de cerfeuil
Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Peler l'ail et l'échalote avant de les émincer.
Laver le persil et le ciseler.
Nettoyer soigneusement les moules à grande eau pour éliminer tout le sable.
Dans une sauteuse, ou dans un wok, faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile.
Mettre les moules et les laisser s'ouvrir à feu vif en remuant constamment pendant environ 5 minutes.
Verser les moules dans une passoire et récupérer le jus de cuisson.
Décoquiller les moules et les réserver au chaud dans une assiette recouverte d'un papier aluminium.
Remettre deux cuillers à soupe d'huile dans la sauteuse et laisser fondre doucement l'ail et l'échalote avant d'incorporer le riz.
Bien mélanger pour imprégner le riz de tous les arômes, saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc et le jus des moules. Quand le riz a "tout bu", ajouter de l'eau en procédant peu à peu, louche par louche.
Pour réussir le risotto il faut laisser le riz absorber le liquide avant d'en remettre.
Laisser la cuisson se poursuivre environ 10 minutes.
Incorporer ensuite 2 cuillers à soupe d'huile, les moules, le parmesan et le persil.
Servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Vous pouvez également réaliser cette recette avec des moules surgelées.
• Attention de ne pas trop saler au départ de la préparation car le jus des moules contient du sel. Il est préférable de rectifier avant de servir.
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