CUISINE POUR TOUS
PATES, RIZ, CEREALES
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
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La difficulté du Risotto réside dans la cuisson qui doit être impeccable et bien contrôlée.
Mais il ne faut pas hésiter à se lancer car c'est un délice.
Le Risotto aux champignons est tout en parfum.
Le riz rond ou "spécial risotto" s'imprègne particulièrement de tous les ingrédients et arômes.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
INGREDIENTS :
250 grammes de riz "spécial risotto" (ou riz rond)
250 grammes de champignons de Paris
1 poireau
75 centilitres de bouillon de bœuf, de volaille ou de légumes
25 centilitres de vin blanc sec
60 grammes de beurre
50 grammes de parmesan râpé
2 cuillers à soupe de thym ciselé
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Eplucher et laver les champignons avant de les égoutter.
Emincer les champignons en fines lamelles.
Laver le poireau et l'émincer finement.
Mettre dans une casserole le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter tout doucement.
Dans une grande casserole faire chauffer le beurre avec l'huile, ajouter le poireau émincé et le laisser fondre environ 5 minutes.
Ajouter ensuite les champignons et laisser revenir encore 5 minutes.
Incorporer ensuite le riz et bien remuer pendant une minute.
Verser alors environ 20 centilitres de bouillon et bien mélanger jusqu'à l'absorption totale du liquide.
Rajouter alors un peu de bouillon et remuer.
Recommencer ainsi de suite pendant environ une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Incorporer en toute fin de cuisson le parmesan et le thym en remuant et laisser chauffer juste une minute.
Servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• La base de la réussite du risotto est d'incorporer le liquide peu à peu en remuant presque constamment.
Dès que le bouillon est absorbé, il faut en rajouter.
• Le risotto est un peu comme un soufflé, il n'attend pas et doit être servi dès la fin de la cuisson.
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