CUISINE POUR TOUS
CEREALES
QUINOA - CHENOPODIUM QUINOA
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De nom latin Chenopodium Quinoa, le Quinoa appartient à la famille des Chénopodiacées (comme la betterave par exemple).
Bien que n'étant pas une graminée, le quinoa fait partie des Céréales.
Il est également appelé "Riz du Pérou" ou "Riz des Incas".
Comme les céréales il contient des sucres lents, est nutritif et énergisant.
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QU'EST-CE QUE LE QUINOA ?
Il est originaire d'Amérique du Sud où il est cultivé depuis des millénaires.
Les Incas le surnommaient "mère des céréales".
Très digeste le quinoa possède un petit arrière-goût d'artichaut.
APPORTS NUTRITIFS DU QUINOA
• A noter, pour les personnes allergiques, que le quinoa ne contient pas de gluten.
• Il a une teneur en protéines plus importante que la plupart des autres céréales et renferme tous les acides aminés essentiels.
• Il renferme également une grande quantité de sels minéraux et plus particulièrement du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium.
• Il contient des vitamines et surtout de la B2.
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COMMENT CUISINER ?
• La farine de quinoa permet de confectionner des gâteaux et des pains.
Par contre il faut ajouter de la farine de blé car, ne contenant pas de gluten, il n'est pas panifiable.
• Les flocons sont utilisés, comme les flocons d'avoine par exemple, pour des galettes, des gâteaux ou dans du muesli.
• Les graines de quinoa se prêtent à de nombreuses préparations à la manière du riz ou des autres céréales pour faire du couscous ou du taboulé par exemple.
La cuisson s'effectue, après un rinçage des graines, à raison de 2 volumes d'eau pour 1 volume de graines, pendant une vingtaine de minutes.
Une astuce consiste à faire légèrement griller les graines, environ 5 minutes, à la poêle avant de les cuire à l'eau, leur saveur est ainsi plus intense.
• Les graines germées accompagnent les plats de crudités, de légumes, de poissons, de viandes…
Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE QUINOA
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