CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
ANGERS - QUERNON D'ARDOISE
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Le Quernon d'Ardoise est originaire de la ville d'Angers, dans le Maine-et-Loire.
Emblématique de la ville, cette friandise allie le croquant et le fondant.
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HISTOIRE DU QUERNON D'ARDOISE :
L'origine de cette friandise est relativement récente puisqu'elle remonte à 1966.
Un maître chocolatier et confiseur ayant un magasin réputé, la "Petite Marquise", imagina la recette pour rendre hommage à la ville d'Angers.
La forme et la couleur de cette friandise évoquent les ardoises qui servent pour faire les toits des maisons angevines.
En réalité le quernon désigne un bloc d'ardoise que l'ardoisier découpe pour en extraire les ardoises. Les ardoises d'Angers sont d'ailleurs très réputées.
La consécration du quernon d'ardoise a lieu en 1990 lorsqu'il reçoit le Ruban Bleu International lors du Salon Intersuc.
La recette est artisanale et inchangée depuis l'origine.
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QU'EST-CE QUE C'EST ? :
Les quernons sont des petits carrés, aux angles arrondis, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Ils sont composés d'une nougatine caramélisée aux noisettes et aux amandes et aromatisée à l'extrait naturel de vanille.
Chaque petit carré est ensuite enrobé d'un nappage au chocolat bleuté.
C'est un excellent mélange de fondant et de croquant.
Traditionnellement les quernons sont présentés dans une boîte sur laquelle est peinte une aquarelle qui représente le travail des ardoises, la découpe des ardoises que l'on nomme le quernage.
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1 question a déjà été posée :
• QUERNON D'ARDOISE D'ANGERS - QUESTION 308 - COLORATION BLEUE DU CHOCOLAT
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