CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
PROFITEROLES AU TARAMA
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Raffinées les Profiteroles au Tarama donnent une entrée aux allures de dessert.
De quoi ravir tout en délicatesse les papilles de vos invités ainsi que combler leur gourmandise.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
125 grammes de farine
150 grammes de tarama
80 grammes de beurre
30 grammes d'œufs de saumon
4 œufs
30 centilitres de crème liquide
25 centilitres d'eau
Poivre et Sel.
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Attention, la crème doit être bien froide, il faut la sortir du réfrigérateur au dernier moment.
Couper le beurre en petits morceaux.
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7/8).
Mettre le beurre dans une casserole avec l'eau et du sel. Porter à ébullition et bien mélanger.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup en mélangeant bien avec une cuiller en bois.
Remettre à feu doux et poursuivre la cuisson quelques instants en remuant de manière à faire dessécher la pâte, elle ne doit plus adhérer aux parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en remuant pour les incorporer au fur et à mesure.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, ou de deux cuillers, former des choux sur la plaque. Attention à ne pas trop les serrer pour qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les choux sur une grille et à température ambiante.
Monter la crème froide en chantilly bien ferme. Y ajouter le tarama en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la crème, poivrer.
Couper les choux en deux et y répartir le tarama et les œufs de lumps avant de refermer les choux.
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