CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
MONTARGIS - PRALINE
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La Praline de Montargis est originaire du Loiret, et plus particulièrement de la ville de Montargis.
On la trouve également sous le nom de Prasline.
C'est une friandise emblématique de la ville.
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HISTOIRE DE LA PRALINE DE MONTARGIS
L'origine de la praline de Montargis est ancienne puisqu'elle remonte en 1636.
Le chef cuisinier, Clément Jaluzot, du Comte Plessis-Praslin, cherchant à innover à imaginé de faire griller des amandes dans du sucre en fusion. Cette idée lui est venue en observant un de ses commis très gourmand d'amandes grillées et de sucre caramélisé.
Conquis par ces douceurs le comte les distribuait fièrement à ses hôtes.
Mais pourquoi le nom de praslines ? Simplement parce que lorsque les invités du Comte Plessis-Parslin demandaient "mais qui a inventé ces superbes friandises", il répondait systématiquement, "c'est moi", oubliant complètement le pauvre cuisinier.
Mais ce dernier eut sa revanche car quelques années plus tard il s'installa à Montargis, ouvrit une confiserie et vendit ses pralines qui remportèrent rapidement un vif succès.
En 1903 un confiseur, du nom de Léon Mazet, rachète la recette d'origine de la praline qui appartenait à l'époque à la boutique "Au Duc de Pralin".
Depuis la Maison Mazet perpétue la tradition et de nombreuses boutiques ont été ouvertes dans d'autres villes dont Paris.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
Le cahier des charges et la recette des pralines édictent des règles strictes, et en premier la qualité des amandes qui doivent être extra-fines pour ne pas dégager d'amertume.
Les pralines de Montargis forment des petits bonbons de couleur marron aux formes irrégulières.
Les amandes entières sont plongées dans un sirop et chauffées à pas loin de 150°C. C'est cette méthode de cuisson qui donne l'aspect irrégulier de la praline. En effet si le sucre adhère bien sur les amandes, les cristaux de sucre se cristallisent mais se collent de manière irrégulière.
Les pralines sont brillantes car elles sont "vernies" avec de la gomme arabique.
Un mélange de croquant et de fondant tout en douceur.
Si on les trouve en sachet ou en boîte en carton, elles sont traditionnellement vendues dans des boîtes rondes en fer très décoratives.
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