LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
POURPIER POTAGER - PORTULACA OLERACEA
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Le Pourpier Potager est un légume de nom latin Portulaca oleracea qui appartient à la famille des Portulacacées.
Il est également appelé Pourpier Maraîcher.
On consomme les feuilles et les petites tiges bien charnues.
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LE POURPIER POTAGER ET SES VARIETES :
Il est originaire du bassin Méditerranéen et est connu depuis la nuit des temps, c'est d'ailleurs une des plus anciennes plantes potagères.
Dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains vantaient déjà toutes ses qualités culinaires mais surtout ses propriétés thérapeutiques.
C'est surtout sous Louis XIV que sa culture se développa car son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie, le décrivait comme une véritable salade de santé.
Considéré par beaucoup comme une mauvaise herbe, car il a tendance à être envahissant, il mérite vraiment une place dans le potager d'autant plus qu'il se cultive très facilement.
Il possède un goût fin, doux, tout en étant légèrement acidulé et épicé.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche POURPIER POTAGER - PORTULACA OLERACEA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve dans le commerce pour ainsi dire toute l'année.
La meilleure période est du mois de juin au mois d'octobre.
COMMENT LE CHOISIR :
Les feuilles doivent être bien charnues et fermes au toucher.
La couleur doit être intense et les feuilles doivent être exemptes de taches.
COMMENT LES CONSERVER :
Il se conserve très mal et doit être consommé rapidement, de préférence le jour de la cueillette.
Enveloppé dans un torchon humide et entreposé dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se garde deux ou trois jours.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est peu calorique avec environ 18 Kcal.
Il renferme des VITAMINES et principalement A, C et K.
Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et surtout du fer, du magnésium et du potassium.
Il fait partie des végétaux les plus riches en omégas 3.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Très utilisé dans la cuisine asiatique, le pourpier est surtout un ingrédient de base du régime Crétois.
Avant de le consommer ou le cuisiner, il faut le rincer plusieurs fois à l'eau froide.
Cru il se déguste en salade, seul ou mélangé avec de la laitue par exemple.
Il agrémente aussi toutes les assiettes de crudités.
Quelques feuilles dans une salade de concombre ou de tomate donnent une petite note croquante et épicée très originale.
Il s'allie bien avec les noix et les pignons de pin.
Il peut se cuire à la vapeur, à l'étouffée ou sauté. Dans ce cas il se prépare un peu à la manière des épinards.
Il peut entrer dans la composition des potages ou accompagner des viandes.
Il se marie bien avec toutes les préparations salées à base d'œuf.
Cuit, il se marie bien avec les carottes, mais également le riz et les pâtes.
Les feuilles de pourpier sont également excellentes confites dans du vinaigre, à la manière des cornichons ou des câpres.
Elles peuvent alors les remplacer pour accompagner des viandes froides ou des charcuteries.
Penser aussi aux GRAINES GERMEES de pourpier potager qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
AUTRES UTILISATIONS :
Les feuilles de pourpier séchées sont utilisées pour leurs propriétés diurétiques et légèrement laxatives.
On prépare en tisane, à raison d'une demi-cuiller à soupe par tasse. A boire deux fois par jour.
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