LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
POTAGER - EN AIOLI
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Toutes les saveurs du jardin se retrouvent dans cette recette de potager en Aïoli.
Cette recette peut être préparée avec d'autres légumes au goût de chacun et selon la saison.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
6 carottes
4 gousses d'ail
3 courgettes
3 céleris-branche
3 tomates
1 chou-fleur
½ bouquet de basilic
30 centilitres d'huile d'olive
2 jaunes d'œufs (à température ambiante)
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Préparation des légumes :
Retirer les feuilles des céleris et supprimer les grosses côtes et la base en éliminant bien les fils.
Passer le céleri sous l'eau froide et couper en morceaux.
Séparer les bouquets de chou-fleur, les rincer à l'eau et les mettre dans une passoire.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Laver les tomates et les égoutter.
Laver les courgettes à l'eau froide et les sécher avant un papier absorbant ou un torchon avant de les couper en rondelles (sans les peler).
Cuire les légumes à la vapeur en procédant par ordre de temps de cuisson.
Mettre tout d'abord les céleris et les carottes. Au bout de 10 minutes, ajouter le chou-fleur. Patienter encore 10 minutes et mettre les courgettes et les tomates (entières).
Poursuivre cette cuisson encore 10 minutes.
Pendant ce temps rincer lé basilic sous un filet d'eau, l'égoutter et le ciseler.
Préparation de l'aïoli :
Eplucher les gousses d'ail et les mettre dans un mortier avec 1 pincée de sel avant de bien les piler.
Incorporer les jaunes d'œufs ainsi qu'une cuiller à soupe d'huile.
Mélanger vigoureusement et verser ensuite l'huile au fur et à mesure en filet sans cesser de remuer.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Servir les légumes tièdes, poivrés, salés et décorés de basilic.
Il est préférable de présenter la sauce séparément.
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