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POIVRIER DE SICHUAN - EPICE

Le Poivrier de Sichuan est également appelé "Clavalier" et "Poivre-Fleur".

De nom latin Zanthoxylum Piperitum, il appartient à la famille des Rutacées.
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​QU'EST-CE QUE C'EST :

Le poivrier de Sichuan est originaire d'Asie et plus particulièrement de Chine (Sichuan en est une région) et du Japon.

Contrairement à ce que le nom laisse à penser il n'a absolument rien à voir avec le poivre.

Ce sont les enveloppes, les péricarpes, de ces baies que l'on utilise en cuisine une fois qu'elles ont été débarrassées de leurs graines, qui sont dures.

Ces enveloppes sont bien séchées avant d'être grillées et/ou moulues.

C'est un arbuste rustique qui peut être cultivé en pleine terre ou en pot.

A partir de quatre ans de culture il commence à produire des baies.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE POIVRIER DU SICHUAN

APPORTS NUTRITIONNELS :

Sa teneur en vitamines, sels minéraux et oligoéléments est insignifiante.

GOUT ET SAVEUR :

Il a une saveur incomparable, un arôme puissant mais peu fort.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Le poivre de Sichuan est une épice de base de la cuisine asiatique.

• Il se présente entier ou moulu.

• Il entre dans la composition de certains mélanges d'épices comme le "5 épices".

• Entier, il est préférable de le passer à peine une minute dans une poêle à sec, c'est-à-dire sans matière grasse, pour accentuer son parfum.

• Il se marie parfaitement bien avec le gingembre.

• Les jeunes feuilles, très aromatiques, sont également utilisées comme condiment ; cependant elles sont délicates à employer car épineuses.

• Il parfume les viandes, surtout le porc et les volailles.

• Il agrémente les soupes et les poêlées de légumes.

• Il rehausse les arômes des sauces, surtout les piquantes.

CONSERVATION :

Le poivre de Sichuan se conserve dans des boites hermétiques ou dans des bocaux à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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