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PISTACHE - PISTACIA VERA
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La Pistache est le fruit d'un grand arbre fruitier, le Pistachier de la famille des Anacardiacées et de nom latin Pistacia Vera.
La pistache est une sorte de graine, d'amande, ovale et verte qui est entourée d'une coque fine.
Cette dernière s'entrouvre dans le sens de la longueur lorsque la pistache est mûre.
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LA PISTACHE ET SES VARIETES :
Originaire d'Asie, le pistachier est cultivé depuis des millénaires au Moyen-Orient.
La pistache est connue en France depuis le 17ème siècle, où, pour rappeler ses origines elle était appelée "amande de Persie".
Parmi les plus grands producteurs on trouve la Californie, l'Iran, l'Italie, la Turquie…
Les pistaches sont regroupées en grappes.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PISTACHIER - PISTACIA VERA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve toute l'année sur les étals avec une plus grande abondance en automne.
COMMENT LA CHOISIR :
Lorsqu'on achète des pistaches entières, en vrac, il faut vérifier qu'elles soient bien entrouvertes. Cela signifie qu'elles sont bien mûres.
La coque doit être bien saine, sans taches ni humidité.
La pistache doit bien remplir la coque.
COMMENT LES CONSERVER :
Elles se conservent dans un récipient hermétique et dans un local frais et sec.
Elles peuvent se conserver trois mois au réfrigérateur.
Les pistaches se conservent au congélateur à condition d'avoir toujours leur coquille ; une fois écalées leur congélation n'est plus possible.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La pistache est très énergétique avec environ 580 kcal.
Elle est riche en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du cuivre, du magnésium et du potassium.
Elle renferme également des VITAMINES et plus particulièrement de la B6 et de la C.
Elle est très riche en fibres et en antioxydants.
Attention, certaines personnes peuvent être allergiques aux oléagineux.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :
La pistache peut accompagner des préparations salées ou sucrées.
On peut l'employer entière, hachée, moulue, crue, cuite…
C'est un ingrédient de base des cuisines méditerranéennes et orientales.
Elle se grignote nature à l'apéritif ou en encas dans la journée.
Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries orientales.
Elle agrémente les glaces et les sorbets.
Elle entre dans la composition du nougat et de nombreuses friandises, plus particulièrement celles au chocolat avec qui elle se marie bien.
Elle aromatise les farces et les sauces.
Elle accompagne les fromages frais et surtout les fromages de chèvre.
Elle parfume les tajines et tous les ragoûts de viande ou de légumes.
Elle se marie très bien avec les plats de riz et de pâtes.
Elle agrémente les charcuteries comme la mortadelle, les terrines et pâtés, les galantines…
La pâte à pistache est idéale en pâtisserie d'autant plus qu'elle apporte une belle couleur.
Exemples de Recettes :
• BOUCHEES A LA PATE D'AMANDE
TRUCS ET ASTUCES :
Pour enlever la fine pellicule qui recouvre les pistaches une fois qu'elles sont sorties de leur coque : les plonger une minute dans de l'eau bouillante, les passer ensuite sous l'eau froide.
La peau s'enlève facilement avec un petit couteau pointu.
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