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PIMPRENELLE - HERBE AROMATIQUE
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La Pimprenelle porte le nom latin de Sanguisorba Minor et appartient à la famille des Rosacées.
Elle est également appelée "Petite Pimprenelle" et "Sanguisorbe".
Il ne faut pas la confondre avec la Grande Pimprenelle (ou Sanguisorba Officinalis) qui est beaucoup plus dure et moins goûteuse.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
La pimprenelle est originaire d'Europe.
On en trouve sa trace réellement qu'à partir du Moyen-âge.
Autrefois elle était très employée en cuisine avant que le persil ne la supplante.
Elle avait d'ailleurs une place de choix dans les potagers royaux de Versailles car Louis XIV en était très friand.
Peu usitée de nos jours, elle mérite pourtant de retrouver une place dans nos assiettes.
La pimprenelle est une vivace herbacée qui peut se cultiver en pleine terre ou en pot.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA PIMPRENELLE.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La pimprenelle renferme des VITAMINES et principalement de la C.
Elle contient également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, mais en petites quantités.
GOUT ET SAVEUR :
La pimprenelle dégage un arôme doux et agréable de concombre, certains lui trouvent également un arrière-goût de noix verte.
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UTILISATION EN CUISINE :
• Prendre de préférence les jeunes feuilles qui sont plus tendres.
• Elle se marie bien avec les autres herbes aromatiques et plus particulièrement avec l'ESTRAGON.
• Elle parfume tous les plats de crudités, de salades et plus particulièrement de POURPIER POTAGER.
• Elle agrémente les soupes.
• Elle fait très bonne alliance aves tous les plats à base d'œuf et de fromage.
AUTRES UTILISATIONS :
La pimprenelle fait partie des plantes dites médicinales principalement pour ses propriétés apéritives, astringentes, digestives et diurétiques.
Mais c'est surtout la grande pimprenelle (sanguisorba officinalis) qui a le plus de propriétés.
CONSERVATION :
• Les feuilles fraîches se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées dans du papier absorbant.
• Les feuilles fraîches se conservent très bien au congélateur dans des sacs ou des bacs à glaçons.
• Les feuilles sèches perdent beaucoup de leur saveur ; elles peuvent néanmoins être conservées dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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