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PECHE - PRUNUS PERSICA


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PECHE - PRUNUS PERSICA - CONSEILS PRATIQUES

La Pêche est le fruit du Pêcher, un arbre fruitier de nom latin prunus persica et de la famille des Rosacées.

La pêche a une peau satinée ressemblant un peu à du velours.

La chair est douce, rafraîchissante, parfumée et sucrée.
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LA PECHE ET SES VARIETES :

La pêche est originaire d'Extrême-Orient et plus particulièrement de Chine.

Sa culture est très ancienne mais ce n'est que vers le 16ème siècle qu'elle a été introduite en France.

Il existe de nombreuses variétés qui sont classées en trois grandes catégories :

Les pêches blanches : Elles ont une chair bien parfumée et fines.

Les pêches jaunes : Elles ont une chair sucrée et ferme qui tient bien à la cuisson.

Les pêches de vigne : Plus petites que les autres, elles sont délicatement fondantes, sucrées et parfumées.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PECHER - PRUNUS PERSICA.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

La meilleure période des pêches jaunes et blanches est entre le mois de juin et le mois de septembre.

Les pêches de vigne, qui sont plus tardives se dégustent en septembre et octobre.

COMMENT LA CHOISIR :

Elle doit être bien mure à point car un pêche ne mûrit plus après la récolte.

La peau doit être souple et exempte de taches, de meurtrissures ou de piqûres d'insectes.

Elle doit être parfumée.
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COMMENT LES CONSERVER :

Elles se conservent difficilement et doivent être consommées rapidement.

Elles doivent être étalées, sans se toucher, et conservées à température ambiante pendant 2 jours, trois jours au maximum.

Elles peuvent éventuellement être entreposées deux jours dans le réfrigérateur, bien que le froid a tendance à rendre la chair plus cotonneuse.

Il ne faut pas oublier de les sortir plusieurs heures avant de les déguster ou de les utiliser en cuisine.

Les pêches peuvent être congelées à condition d'être pelées, dénoyautées et coupées en deux ou en tranches.

Les étaler sur une plaque et les entreposer dans le congélateur.

Lorsque la congélation a pris, les mettre dans des sacs de congélation ou des barquettes hermétiques.

APPORTS NUTRITIONNELS :

Peu énergétique elle renferme 40kcal.

Elle est riche en VITAMINES et principalement en C et PP.

Elle renferme des SELS MINERAUX et surtout du magnésium et du phosphore.

Elle a également une forte teneur en caroténoïde et en fibres.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Il est toujours recommandé de peler les pêches avant de les déguster car la peau absorbe les pesticides.

Elle est bien sûr excellente nature, en fruit dit de bouche, à tout moment de la journée.

Elle se marie bien avec tous les autres fruits dans des salades.

Elle donne d'excellentes compotes, confitures, glaces ou sorbets, coulis…

Elle parfume délicatement les diverses boissons, les punchs, les cocktails, les sangrias…

Elle peut être un élément de base de tartes ou autres pâtisseries et bien sûr la célèbre Pêche Melba.

Parmi les recettes traditionnelles on retrouve la pêche pochée au sirop ou au vin.

Elle peut être rapidement poêlée ou cuite en papillote.

En version salée, elle accompagne le porc, les volailles et principalement le canard mais également les poissons blancs et le crabe.

Elle se marie bien avec des crudités, de la salade et les sauces au yaourt ou les vinaigrettes bien relevées.

Pour sucrer les préparations à base de pêches, privilégier le SIROP D'ERABLE et le MIEL.

Les herbes aromatiques comme le BASILIC et la MENTHE exhalent le parfum des pêches.

Exemples de Recettes :

• PECHE - AUX FRAMBOISES

• PECHE - CONFITURE AU RHUM

• PECHE - ROTIE

AUTRES UTILISATIONS :

En cosmétologie, la pêche est utilisée pour ses propriétés astringente, adoucissante et stimulante.

Elle entre dans la composition des produits de soins et/ou de beautés pour toutes les peaux.

TRUCS ET ASTUCES :

Pour peler facilement une pêche : la plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante puis 15 secondes dans l'eau très fraîche voire glacée, un peu à la manière des tomates.
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