CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
PATE DE COINGS
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Les Pâtes de Coing sont les plus traditionnelles des pâtes de fruits.
Elles sont aussi bien appréciées des petits que des grands.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 40 Minutes.
Temps de Cuisson : 45 Minutes.
Temps de Repos : 5 jours de séchage à l'air libre.
INGREDIENTS :
2 kilos de COINGS
1 CITRON
1,5 kilo de sucre (environ)
1,5 litre d'eau
PREPARATION :
Laver les coings et les couper en quartiers pour enlever le centre dur et les pépins.
Mettre le centre et les pépins dans un petit sachet de mousseline, bien nouer pour qu'ils ne s'échappent pas.
Dans une grande casserole, mettre l'eau, les morceaux de coings et le sachet de mousseline.
Laisser cuire ainsi une trentaine de minutes, il faut que les quartiers de coings soient bien fondants.
Presser le citron, et récupérer son jus.
A l'aide d'un moulin à légumes, mouliner les coings pour obtenir une purée.
Peser cette purée et compter le même poids de sucre semoule.
Dans une grande casserole, ou une marmite, mettre la purée de coings, le jus de citron et le sucre semoule.
Sur feu doux, faire cuire environ 15 minutes. Il faut que la purée soit épaissie et surtout qu'elle se "détache" des bords de la casserole.
Beurrer ou recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.
Verser la pâte de coings sur la plaque de façon à obtenir une épaisseur d'environ 2 centimètres.
Entreposer à l'air libre, dans un endroit frais et sec, pendant 5 jours.
Passé ce délai, verser du sucre cristallisé dans une assiette.
Découper ensuite des petits carrés, ou d'autres formes au choix dans la pâte de coings et les rouler dans le sucre cristallisé.
TRUCS ET/CONSEILS :
Pour éviter que les petits carrés sèchent, il est préférable de les conserver dans une boite hermétique.
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COING - CE FRUIT DANS MON JARDIN
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