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PATE A CHOU


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PATE A CHOUX - BASE CULINAIRE

RECETTE POUR ENVIRON 20 CHOUX

La Pâte à Chou est une base pour réaliser des plats salés ou sucrés.

Sa préparation n'est pas très compliquée mais sa cuisson est délicate.

Il ne faut pas se décourager, dès qu'on maîtrise bien les astuces, on la réussit facilement.
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Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : Environ 30 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

150 grammes de farine

80 grammes de beurre

25 centilitres d'eau

4 œufs (3 s'ils sont de gros calibre)

1 pincée de sel

PREPARATION :

Tamiser la farine pour éviter la venue des grumeaux.

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre coupé en dés et le sel. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau commence à bouillir, retirer du feu et verser toute la farine d'un seul coup en remuant avec une spatule ou une cuiller en bois. Il faut mélanger énergiquement, afin que la farine gonfle et forme une boule qui se détache toute seule de la casserole.

Mettre alors la pâte obtenue dans un saladier ou dans un cul-de-poule, et ajouter les œufs entiers un par un. Entre chaque ajout d'œuf, il faut bien mélanger pour qu'il s'incorpore parfaitement à la pâte.

La pâte doit avoir une texture souple et ferme. Il est possible, si elle est trop sèche, de rajouter la moitié d'un œuf.
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CUISSON DE LA PATE A CHOU :

Beurrer légèrement ou recouvrir de papier cuisson une plaque à pâtisserie.

Prélever une cuiller à soupe (ou à café selon la taille souhaitée des choux) de pâte et la faire glisser avec une autre cuiller sur la plaque. Il est aussi possible d'utiliser une poche à douille lisse. Pour qu'ils puissent bien gonfler et cuire correctement, il faut espacer chaque petit tas d'environ 10 centimètres.

Faire cuire les choux, dans un four préchauffé à 200°C (Thermostat 7) pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et d'une couleur légèrement blonde. Attention à ne pas ouvrir la porte du four et/ou sortir les choux avant la fin de la cuisson sinon ils retombent. Il faut surveiller la cuisson, à travers la porte du four.

A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.

SUGGESTIONS :

• Avant la cuisson les choux peuvent être badigeonnés, à l'aide d'un pinceau, d'un jaune d'œuf dilué dans une cuiller à soupe d'eau.

• Les 25 centilitres d'eau peuvent être remplacés par du lait ou par un mélange moitié lait, moitié eau.

• Au lieu de réaliser des choux ronds, il est possible de faire des choux allongés, comme pour les éclairs.

GARNITURE DES CHOUX ::

• Les choux doivent être garnis lorsqu'ils sont bien froids et de préférence au dernier moment pour éviter qu'ils ramollissent.

• Les choux peuvent être utilisés pour des préparations salées ou sucrées.

• La manière de les garnir dépend du résultat final que l'on souhaite.

• On peut couper un chapeau sur le chou et farcir l'intérieur avec une cuiller à café.

• Faire un trou, avec la pointe d'un couteau, sur l'envers du chou et le fourrer à l'aide d'une poche à douille.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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