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PAPAYE - CARICA PAPAYA
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La Papaye est le fruit d'un arbre fruitier tropical, le Papayer, qui porte le nom latin de Carica papaya et qui appartient à la famille des Caricacées.
La papaye est surnommée le "Melon des Tropiques".
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LA PAPAYE ET SES VARIETES :
Le papayer est principalement originaire du Mexique.
Son fruit, la papaye, a été découvert par les Européens aux Antilles dans le courant du 16ème siècle. Les espagnols et les portugais contribuèrent ensuite à son développement.
Elle est maintenant cultivée dans la plupart des régions tropicales et subtropicales.
De forme oblongue la papaye possède une peau mince et lisse (non comestible), qui passe du vert au jaune au fur et à mesure de sa maturation.
La chair est jaune-orangé, très parfumée et juteuse.
Les graines contenues par la papaye ne sont pas comestibles.
Il existe plusieurs variétés mais dans le commerce on trouve principalement de la Red Amazon, de la Solo ou de la Sunrise.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On trouve des papayes sur les étals toute l'année.
La meilleure saison de consommation va du mois d'octobre au mois de mars/avril. Elle est généralement plus abondante entre octobre et décembre.
COMMENT LA CHOISIR :
La peau de la papaye ne doit pas présenter de taches et être exempte de meurtrissures.
Elle est être souple et tendre au toucher.
COMMENT LA CONSERVER :
Si elle n'est pas tout à fait mûre, elle se conserve à température ambiante.
Lorsqu'elle est mûre elle peut être conservée trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
La papaye est peu calorique avec environ 40 Kcal.
Elle est très riche en VITAMINES et principalement en C.
Elle renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du calcium, du magnésium et du potassium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La papaye se consomme crue ou cuite, dans les préparations sucrées bien sûr, mais elle est également à découvrir en version salée.
Pour la déclinaison en légume, on utilise des papayes vertes. Dans ce cas, il est préférable de les blanchir avant de les cuisiner à la manière des courges.
La papaye est un fruit de dessert par excellence, à déguster simplement arrosée d'un filet de jus de citron et à la cuiller.
Elle permet de confectionner des mousses, des glaces ou des sorbets.
La papaye donne des marmelades ou des confitures exotiques.
Elle aromatise de manière exotique toutes les salades de fruits.
Elle peut également entrer dans la préparation des salades composées de crudités.
Elle se marie très bien avec le melon et fait bonne alliance avec le jambon cru.
Cuisinée en légume elle peut être coupée en tranches fines frites, poêlée dans du beurre ou mijotée.
Après blanchiment les papayes vertes peuvent être cuisinées en gratin.
Exemple de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
La papaye est utilisée dans les soins cosmétiques du fait qu'elle renferme une grande quantité d'antioxydants. Excellent exfoliant, elle est seulement à éviter pour les peaux sensibles.
Elle est également recommandée contre la PEAU D'ORANGE
TRUCS ET ASTUCES :
Pour accélérer le mûrissement, il suffit d'enfermer la papaye dans un sac en papier.
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