Panna Cotta au foie gras, subtil mélange

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Entrée raffinée, la panna cotta au foie gras offre des saveurs douces.

Le mariage foie gras et pain d'épices est toujours une réussite.
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Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos : 1 Heure au réfrigérateur.

100 grammes de foie de canard mi-cuit

2 pommes

3 tranches de pain d'épices

60 centilitres de crème liquide entière (20 cl + 40cl)

10 grammes de sucre en poudre

2 grammes de feuilles de gélatine

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre

Mettre de l'eau froide dans un bol, ajouter les feuilles de gélatine et les laisser refroidir.

Couper le foie gras en dés.

Dans une casserole porter à ébullition 20 centilitres de crème liquide puis incorporer le foie gras. Bien remuer avant de mixer cette préparation pour la rendre bien homogène. Mettre dans un bol.

Essorer la gélatine dans les mains puis l'ajouter au foie gras ainsi que le restant de crème, du sel et du poivre.

La préparation peut être passée dans un chinois en appuyant bien avec le dos d'un cuiller en bois pour obtenir une texture très fine.

Répartir dans des coupelles en les remplissant aux trois-quarts environ et entreposer au réfrigérateur pendant une heure.

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Faire chauffer une poêle puis y ajouter l'huile d'olive et les dés de pommes. Les saupoudrer de sucre en remuant bien pour qu'elles en soient enrobées et puissent dorer légèrement. Poursuivre la cuisson une minute et laisser refroidir.

Faire griller légèrement les tranches de pain d'épices puis les couper en lanières (comme des mouillettes pour les œufs).

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Au moment de servir, répartir les dés de pommes sur la panna cotta au foie gras et accompagner des lanières de pain d'épices.

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