LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
​OSEILLE - RUMEX ACETOSA


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OSEILLE ou RUMEX ACETOSA - CONSEILS PRATIQUES

L'Oseille est une vivace potagère de nom latin rumex acetosa qui appartient à la famille des polygonacées.

Elle est également appelée "Grande Oseille", "Oseille Commune", "Oseille des Prés", "Surelle", "Surette" et "Vinette".
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L'OSEILLE ET SES VARIETES :

Connue depuis l'Antiquité, l'oseille est originaire d'Europe et d'Asie Septentrionale.

Utilisée à des fins médicinales par les égyptiens elle était également très populaire dans le courant du Moyen-âge.

L'oseille fait donc partie des grands classiques des jardins où, contrairement à certains légumes oubliés, elle a toujours conservé sa place.

En pleine terre ou en pot elle trouve sa place au potager mais également dans un massif ou même sur un balcon. D'autant plus il existe des variétés très décoratives avec des feuilles vertes qui ont des nervures rouges.

Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche OSEILLE - RUMEX ACETOSA

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

La meilleure période de consommation est du mois de mai au mois d'octobre.

Au jardin il est préférable de la cueillir au fur et à mesure des besoins.

COMMENT LA CHOISIR :

Les feuilles doivent de préférence être jeunes.

Elles doivent être fermes, bien brillantes, sans taches ni meurtrissures.

COMMENT LA CONSERVER :

Il est préférable de consommer l'oseille rapidement après la récolte.

Les feuilles d'oseille se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur, environ trois jours. Les mettre dans un sac plastique type congélation.

Elles supportent bien la congélation à condition d'voir été blanchies au préalable deux minutes dans de l'eau bouillante.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

L'oseille est peu énergétique avec environ 25 Kcal.

Elle est extrêmement riche en VITAMINES et plus particulièrement en A, B9, C et E.

Elle renferme de très grandes quantités de SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du potassium et du zinc.

Attention, si l'oseille fait partie des végétaux les plus riches en vitamines et en sels minéraux ou oligoéléments, il faut la consommer avec modération du fait de sa richesse en acide oxalique. Elle est également déconseillée aux personnes qui souffrent de calculs rénaux.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Les feuilles d'oseille se consomment à la manière des EPINARDS, l'oseille s'accorde d'ailleurs bien avec eux.

Avant de les cuisiner, il faut les équeuter, les laver sous l'eau claire et les égoutter.

Le reproche qui est souvent fait à l'oseille est qu'elle dégage de l'acidité.

Pour pallier à ce problème, avant de la cuisiner, la faire blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante. Ne pas utiliser l'eau de cuisson mais la jeter.

Les jeunes feuilles peuvent se déguster crues en salade, seules ou accompagnées de salade verte, de jeunes pousses d'épinard ou de crudités.

Elle se cuit à la vapeur, à l'étuvée ou sautée à la poêle.

L'oseille se marie bien avec les viandes, les volailles, les gibiers et surtout les poissons. Le saumon à l'oseille est un classique.

Elle agrémente et donne du goût aux légumes qui ont relativement peu de saveur comme les pommes de terre.

Elle permet de confectionner des sauces et s'allie bien avec la crème fraîche.

Elle accompagne avantageusement tous les plats à base d'œuf. L'omelette a l'oseille est un plat traditionnel.

Elle se prépare seule ou accompagnée d'autres légumes en potage, en purée, en poêlée ou en gratin.

Exemple de Recette :

• GRATIN D'OSEILLE

AUTRES UTILISATIONS :

Elle stimule l'appétit, est laxative et dépurative.

Sa teneur en acide oxalique permet de nettoyer très efficacement le matériel en INOX.

TRUCS ET ASTUCES :

L'oseille peut s'avérer utile dans la cuisson des poissons au court-bouillon, principalement pour ceux qui comportent de nombreuses petites arêtes. Une ou deux feuilles d'oseille plongées dans le court-bouillon donnent du goût mais surtout elles servent à dissoudre les arêtes. Attention, ce n'est valable que pour les petites arêtes, les grosses il faut les retirer.

L'oseille réduit énormément à la cuisson, il faut donc prévoir large. En légume, il faut compter environ 350 grammes d'oseille crue par personne.
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