Orange, écorces confites
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Les Ecorces d'Orange Confites font partie des traditions de Noël.
Elles se dégustent seules comme des friandises ou agrémentent des desserts.
Présentées dans des papillotes de papier translucide, elles peuvent être posées sur la table près de l'assiette, mises dans des corbeilles ou des grands sachets pour faire un cadeau "maison"…
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Temps de Préparation : 1 Heure.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
Temps de Repos : 24 heures à température ambiante.
INGREDIENTS :
4 grosses à peau épaisse et non traitées
500 grammes de sucre en poudre
200 grammes de pour l'enrobage
40 centilitres de sirop de grenadine
Eau
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PREPARATION :
Brosser et rincer les oranges sous l'eau froide. Enlever l'écorce de l'orange sans prendre la partie blanche (qui est amère).
A l'aide d'une couteau bien affûté, détailler les écorces en fines lanières d'environ ½ centimètre de large.
Mettre les écorces dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Dès l'ébullition stopper la cuisson et égoutter les écorces. Renouveler l'opération encore une fois. Cette méthode permet d'enlever l'acidité.
Laisser refroidir les écorces dans une passoire.
Dans une grande casserole mettre un litre d'eau, le sucre en poudre et le sirop de grenadine. Porter à ébullition et incorporer les écorces d'orange. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant environ 15 minutes. Le sirop doit réduire des trois-quarts.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les écorces dans le sirop à température ambiante.
Installer une grille sur un plat et déposer dessus les écorces pour qu'elles s'égouttent et sèchent pendant 24 heures. Les laisser à l'air libre et à température ambiante.
Passé ce délai, mettre le sucre cristallisé dans une assiette creuse et en enrober chaque lanière d'écorce confite.
Les poser de nouveau sur une grille pour les faire sécher et que le sucre adhère bien.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
:!: Les écorces d'orange confites peuvent être présentées dans des caissettes en papier, elles peuvent agrémenter des gâteaux…
:!: La même recette peut être effectuée avec des citrons, des mandarines, des pamplemousses.
Pour les dosages, compter environ le même poids de sucre en poudre que les écorces. Au niveau de l'eau, elle doit couvrir les zestes.
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