CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
NEVERS - NOUGATINE
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La Nougatine de Nevers est originaire de Nevers, dans la Nièvre.
D'origine ancienne, cette friandise fait encore aujourd'hui la renommé de la ville.
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HISTOIRE DE LA NOUGATINE DE NEVERS
La nougatine a été inventée par un confiseur du nom de Jean-Louis Bourumeau dans les années 1850.
La renommée de cette friandise s'est réellement accrue grâce à l'Impératrice Eugénie. C'est en effet, alors qu'elle accompagnait Napoléon III, qu'elle fit la découverte, dans une confiserie de Nevers, des nougatines.
Conquise, elle demanda au confiseur d'en livrer à Paris. C'est ainsi que rapidement on dégusta les friandises dans tous les grands salons parisiens.
Les nougatines sont d'ailleurs généralement vendues dans des boites métalliques, rondes et de couleur orange, sur lesquelles figurent en médaillon le portrait de Napoléon III et celui de l'Impératrice Eugénie.
La nougatine de Nevers est depuis 1960 une marque déposée.
La recette artisanale d'origine est toujours utilisée par les successeurs du confiseur créateur dont ils perpétuent la tradition.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
Les nougatines sont rondes, en forme de petits palets.
Elles sont composées d'un nougat dur et de couleur brune à base d'amandes pilées et de caramel.
Elles sont ensuite enrobées d'un glaçage appelé "glace royale". Cette dernière est préparée avec du blanc d'œuf, du jus de citron et du sucre glace. A l'origine ce glaçage était de couleur orange.
Maintenant on en trouve avec des glaçages de divers couleurs et parfums : le café, le citron, la cerise, le coquelicot, la framboise, la poire et la vanille.
A déguster sans modération en friandise, mais également en mignardise avec le café ou le thé.
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