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LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
NOIX - JUGLANS REGIA
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La Noix est le fruit du Noyer un arbre fruitier de la famille des Juglandacées qui porte le nom latin de juglans regia.
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LA NOIX ET SES VARIETES :
Le noyer est originaire d'Asie, et plus largement de l'Himalaya jusqu'au sud-est de l'Europe.
Avant d'être cultivé et domestiqué, il était déjà connu puisqu'on en retrouve des traces dans les cavernes.
Les grecs et le romains connaissaient ses vertus et en étaient de grands consommateurs. Ce sont d'ailleurs les romains qui ont répandu la noix en Europe.
Au Moyen-âge elle faisait partie intégrante de l'alimentation, et l'huile de noix était très utilisée.
Les diverses variétés sont principalement classées en deux catégories :
• Noix de Grenoble : Elle est détentrice d'une AOC depuis 1938 (ce fut un des premiers fruits à bénéficier de ce label). Elle comprend trois variétés : Franquette, Mayette et Parisienne).
• Noix du Périgord : Son AOC est plus récente puisqu'elle date de 2002. Elle regroupe les variétés "Corme", "Grandjean" et "Margot".
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche NOYER - JUGLANS REGIA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Les noix fraîches se trouvent de la mi-septembre à la mi-octobre.
Les noix sèches sont des fruits d'automne et d'hiver.
Les cerneaux de noix, vendus sous vide, se trouvent dans le commerce toute l'année.
COMMENT LES CHOISIR :
Les noix doivent être bien lourdes.
Les coques doivent être saines et surtout non mouillées (l'eau entraîne leur pourriture).
En secouant la noix, on ne doit pas sentir ou entendre les cerneaux se "promener dedans".
COMMENT LES CONSERVER :
Les noix se conservent dans un endroit sec et frais.
Il est déconseillé de les mettre au réfrigérateur, car le froid fait figer l'huile qu'elles contiennent et leur fait perdre de la saveur.
Les noix fraîches doivent être consommées rapidement car elles ne conservent leur fraîcheur qu'une dizaine de jours après la récolte.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
La noix est très énergisante avec environ 600 Kcal.
Les noix sont riches en VITAMINES et principalement en E.
Elles renferment des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du manganèse.
Elles sont très riches en lipides et en fibres.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les noix se dégustent telles quelles à tout moment de la journée.
En cuisine, elles agrémentent les desserts bien sûr mais également des plats salés.
Les noix se marient avec toutes les salades vertes, et plus particulièrement celles qui sont croquantes ainsi que toutes les crudités et surtout les ENDIVES et les PISSENLITS.
Elles accompagnent les plateaux de fromage et se plaisent avec tous les plats salés ou sucrés à base de fromage.
lles donnent de la saveur et de la texture aux pâtes et aux légumes.
Elles se marient bien avec les fruits comme les FIGUES et les ORANGES.
Elles accompagnent bien les céréales.
es agrémentent les salades de fruits et les confitures.
Les noix entrent également dans la composition de cakes, de gâteaux, de confiseries…
Penser aussi aux GRAINES GERMEES de noix qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
Exemples de Recettes :
• NOIX - TARTELETTES AU CARAMEL
AUTRES UTILISATIONS :
L'huile de noix donne une saveur incomparable aux salades vertes et aux crudités.
De la coque des noix est extrait le brou de noix qui est utilisé comme teinture, pour les meubles, entre autres.
TRUCS ET ASTUCES :
Penser à retirer la petite pellicule brune qui recouvre les cerneaux des noix car c'est elle qui donne de l'amertume.
On a souvent du mal à casser les noix sans abimer les cerneaux. Pour pallier à ce problème, il y a deux astuces :
• Appuyer progressivement sur le casse-noix.
• A l'aide d'un tout petit marteau, taper un coup sec sur le haut de la noix.
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