CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
NOIX DE MACADAMIA
MACADAMIA INTEGRIFOLIA
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La Noix de Macadamia est le fruit d'un arbre fruitier, le Noyer de Queensland, de nom latin Macadamia integrifolia et de la famille des Protéacées.
La noix de macadamia est également appelée "Noix de Macadam" et "Noix de Queensland".
Elle est renfermée dans une coque dure, lisse et marron.
Sa saveur est très fine avec des notes herbacées et un arrière-goût de noisette.
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LA NOIX DE MACADAMIA ET SES VARIETES :
Le noyer du Queensland est originaire des régions tropicales australiennes.
Depuis des millénaires les aborigènes consomment ses fruits, mais ils n'ont été découverts par des botanistes européens qu'en 1858.
Son nom lui a été donné en hommage à un scientifique britannique nommé John Macadam.
Les australiens la considèrent comme un "aliment santé".
Bien qu'elle soit de nos jours cultivée dans de nombreux pays, elle reste une spécialité d'Australie qui en est toujours le plus grand producteur.
On distingue principalement deux variétés, une bien ronde et une ovale.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La période de récolte s'étale entre le mois d'avril et le mois de septembre.
On en trouve dans le commerce toute l'année.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien dodue et de couleur claire.
Dans le commerce on la trouve plus souvent écalée qu'avec sa coque.
Elle se présente également en poudre.
COMMENT LES CONSERVER :
Les noix de Macadamia rancissent moins rapidement que les noix.
Entières (non écalées), elles se conservent environ un an à température ambiante.
Ecalées et entreposées dans un récipient hermétique, elles se conservent deux mois au réfrigérateur.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est très énergétique, environ 700 Kcal, et riche en acides gras mono-insaturés.
Elle est contient des VITAMINES et principalement B et E.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et a une forte teneur en calcium, en magnésium, en phosphore, en potassium et en zinc.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :
Elle peut se consommer nature, tout au long de la journée, pour un encas énergisant.
Elle se déguste également grillée, enrobée de miel ou de chocolat (avec qui elle se marie merveilleusement bien).
Elle est souvent servie, en mélange avec d'autres fruits secs, à l'apéritif.
Elle aromatise les glaces, de crèmes glacées...
Elle entre dans la composition de gâteaux, de biscuits, de cookies…
Elle se marie bien avec les céréales. On la retrouve d'ailleurs souvent dans des mueslis ou des barres de céréales.
En version salée, elle accompagne les légumes, le riz, le cari, les plats de poissons, les fruits de mer (et plus particulièrement les crevettes et les coquilles Saint-Jacques), les viandes (surtout l'agneau), les volailles…
Elle se marie bien avec les fromages.
Les noix de macadamia moulues donnent une sorte de beurre qui peut s'utiliser comme le beurre de cacahuète.
L'huile de macadamia peut être utilisée pour assaisonner les salades et les crudités à la place de l'huile de noix.
AUTRES UTILISATIONS :
L'huile de macadamia est utilisée en cosmétologie, en huile de massage, grâce à ses propriétés adoucissantes, assouplissantes, anti-déshydratantes et drainantes. Elle est adaptée pour toutes les peaux.
TRUCS ET ASTUCES :
La coque est extrêmement difficile à casser car elle est très dure, surtout si la noix est fraîche.
Pour cela il faut utiliser un casse-noix spécial dit à étau ou à levier. Après une simple pression la coque s'enlève facilement toute seule.
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