CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
QUIBERON - NINICHE


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NINICHES DE QUIBERON - UNE VILLE, UNE GOURMANDISE

La Niniche est originaire de Quiberon, dans le Morbihan.

Véritable institution de cette ville, la Niniche est une sorte de petite sucette.
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HISTOIRE DE LA NINICHE

La niniche a été créée en 1946 par un confiseur de Quiberon, Raymond Audebert, qui a fondé une grande confiserie artisanale, la "Maison d'Armorine".

Dans la France d'après guerre, le sucre et les sucreries font leur entrée et les niniches remportent très rapidement un énorme succès, au point d'être nommées "meilleur bonbon de France".

La recette se transmet dans la famille de génération en génération.

Cette sucette emblématique de la ville est inscrite désormais au Patrimoine Culinaire de France.

A l'origine les niniches étaient toutes fabriquées directement sous les yeux des clients.

Elles se dégustaient alors chaudes au grand bonheur des petits et des grands, lesquels s'empressaient de les "triturer" pour leur donner la forme qu'ils souhaitaient avant de déguster.

Traditionnelle, la Niniche de Quiberon est également une incontournable des fêtes foraines.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?

C'est une sorte de petite sucette cylindrique de 9 à 10 centimètres de long.

La Niniche est toujours fabriquée selon la recette d'origine.

La cuisson des ingrédients s'effectue dans des chaudrons de cuivre. Parmi les ingrédients on retrouve le sucre de canne, le beurre frais et le sel de Guérande.

Ensuite la préparation est étirée sur des crochets maintes et maintes fois, jusqu'à ce que la texture soit nacrée comme satinée.

Si à l'origine il n'y avait qu'un seul parfum, le caramel, les niniches se déclinent maintenant en 20 arômes de caramel et 29 arômes de fruits.

Les sucettes sont emballées dans du papier cellophane avec une bordure de couleur différente selon le parfum.
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