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NEFLE - MESPILUS GERMANICA
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La Nèfle est le fruit du Néflier un arbre fruitier de la famille des Rutacées et de nom latin de Mespilus Germanica.
Il est également appelé "Meslier", "Mespoulo", "Néflier Commun", "Néflier d'Allemagne" et "Nesplier" tandis que les nèfles sont vulgairement appelés "cul-de-chien".
C'est un fruit rond et brun que l'on consomme uniquement lorsqu'il est blet.
Il ne faut pas confondre la nèfle avec le fruit du néflier du Japon (mespilus japonica).
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LA NEFLE ET SES VARIETES :
Cultivé depuis l'Antiquité, c'est un fruit que l'on rencontre de plus en plus rarement sur les marchés.
Par contre le néflier, rustique et vigoureux, peut être cultivé dans tous les jardins ; on le trouvait d'ailleurs autrefois dans la plupart des jardins.
C'est principalement le néflier à "gros fruits" que l'on cultive car ce sont des nèfles très goûteuses.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche NEFLIER - MESPILUS GERMANICA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La récolte des nèfles s'effectue entre le mois d'octobre et le mois de novembre, après un petit passage de gelées.
Les gelées aident au ramollissement des nèfles et les rendent blettes.
Après la récolte, les laisser entre 15 et 45 jours dans un local frais, dans des caissettes ou sur de la paille pour qu'elles se ramollissent bien, avant de les consommer.
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COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien ferme et sa peau exempte de taches et de meurtrissure.
Sa pulpe dure et astringente, devient tendre et sucrée lorsqu'elle est blette.
COMMENT LA CONSERVER :
Elle se conserve plusieurs semaines dans un local frais.
Lorsqu'elle est entreposée au congélateur, le blettissement, donc la période de consommation est accélérée.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est riche en VITAMINES et plus particulièrement en B et en C.
Elle est très riche en tanins.
Elle renferme également de l'acide citrique, tartrique et du mucilage.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Attention, les nèfles contiennent des graines qu'il ne faut pas manger. Ces dernières renferment de l'acide cyanhydrique
Il également enlever la peau avant de la déguster.
Bien blette, elle se consomme en dessert comme un fruit de table.
Elle peut être préparée en gelée et en confiture.
Elle donne de bonne pâtes de fruits.
Elle se consomme en compote.
Le sirop de nèfle aromatise les boissons et les cocktails.
Elle se marie également bien avec les viandes.
AUTRES UTILISATIONS :
La nèfle a des propriétés médicinales car elle est astringente et diurétique.
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