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MYRTILLE - VACCINIUM MYRTILLUS


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MYRTILLE - VACCINUM MYRTILLUS - CONSEILS PRATIQUES

La Myrtille est le fruit du Myrtillier, un arbuste fruitier de la famille des Ericacées qui porte le nom latin de Vaccinium myrtillus.

Selon les régions elle porte de nombreux autres noms comme "Airelle Noire", "Ambroche", "Arbretier", "Brimbelle", "Cousinier", "Myrtillier Européen", "Gueule Noire", "Mauret", "Pouriot", "Raisin de Bruyère", "Raisin des Bois" et "Vigne des Montagnes.

La myrtille est une petite baie ronde avec une peau lisse et de couleur bleu-violacé presque noir. Elle a une saveur douce et acidulée.
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LA MYRTILLE ET SES VARIETES :

La myrtille est originaire de l'hémisphère nord.

C'est une baie sauvage qui est connue depuis la nuit des temps, puisque les hommes préhistoriques en consommaient déjà.

Le myrtillier peut être installé au jardin où, une fois bien implanté, il se développera rapidement.

Les fleurs, très mellifères, attirent les insectes pollinisateurs.

Attention lorsqu'on les récolte dans la nature dans certains départements la cueillette est interdite. De plus les myrtilles sauvages peuvent être nocives pour l'homme du fait de bactéries transmises par les renards.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche MYRTILLIER COMMUN - VACCINIUM MYRTILLUS

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

La myrtille est un fruit estival dont la meilleure période de consommation s'étale du mois de juin au mois d'octobre.

COMMENT LA CHOISIR :

La myrtille doit être bien ronde, non "ratatinée", et avoir une peau bien lisse.

Elle doit être exempte de taches et de meurtrissures.

COMMENT LA CONSERVER :

La myrtille est un fruit fragile qui doit être consommé rapidement.

Non lavée elle se conserve environ trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Elle supporte bien la congélation. Etaler les myrtilles sur une plaque, sans qu'elle se touche et les mettre dans le congélation. Lorsqu'elles sont bien congelées, les mettre dans des sacs ou dans des bacs.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

La myrtille est peu calorique avec environ 50 Kcal.

Elle renferme des VITAMINES et plus particulièrement de la A, B et C.

Elle contient des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du calcium, du fer, du phosphore et du potassium.

La myrtille a une bonne teneur en fibres et en antioxydants.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Rafraichissantes, les myrtilles se consomment crues ou cuites.

Elles se prêtent bien à la confection de confitures ou de gelées.

Elles permettent de préparer des liqueurs ou des sirops mais également des sorbets.

Elles agrémentent bon nombre de gâteaux comme les tartes, les clafoutis ou les muffins.

Dans les salades de fruits, elles se marient bien avec tous les autres fruits et en particuliers les fruits rouges.

Elles aromatisent les fromages blancs et les yaourts.

En version salée les myrtilles parfument les sauces pour accompagner les viandes, les volailles et les gibiers.

A noter que le poivre fait ressortir leur saveur.

Exemple de Recette :

• MYRTILLE - CONFITURE

AUTRES UTILISATIONS :

La myrtille est considérée comme une plante médicinale, en particulier pour les soins ophtalmologiques.

Elle facilite également le transit intestinal.
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