CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
MORUE FACON CH'TIMI
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La Morue séchée est très goûteuse.
Plus longue à préparer qu'un poisson frais, car elle doit être dessalée, elle présente l'avantage de renfermer une grande quantité de phosphore.
Elle contient également de nombreux autres sels minéraux et est énergisante.
Le Maroilles est un fromage typique du Nord.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES :
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
Temps de Repos : 4 Heures de dessalage.
INGREDIENTS :
6 filets en pavé de morue demi-sel
300 grammes de maroilles
25 centilitres de bière blonde
25 centilitres de crème liquide
6 gousses d'ail
4 branches de persil
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
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PREPARATION :
Mettre les filets de morue dans une passoire et la plonger dans une bassine d'eau froide.
Laisser dessaler pendant 4 heures en changeant l'eau 6 à 8 fois.
Sortir la morue de l'eau et la laisser égoutter.
Sécher ensuite les filets avec un torchon bien propre.
Enlever la croûte du maroilles et le détailler en petits dés.
Passer rapidement les gousses d'ail sous l'eau claire, sans les éplucher.
Mettre l'ail dans une casserole et recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser blanchir l'ail pendant 5 minutes avant de l'égoutter.
Mettre la bière dans une casserole et la laisser réduire d'environ un tiers.
Incorporer alors, en remuant avec une cuiller en bois, le fromage et la crème fraîche ainsi que le poivre.
Remuer bien pour obtenir une texture homogène.
Retirer du feu et laisser de côté au chaud.
Dans une sauteuse ou une poêle faire chauffer l'huile et ajouter les gousses d'ail.
Déposer les pavés de morue et les faire revenir à feu vif en les retournant.
A feu plus doux laisser la cuisson se poursuivre pendant une dizaine de minutes.
Laver le persil et le ciseler avant de le parsemer sur le poisson au moment de servir.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• La sauce peut être mise dans le plat de service ou servie séparément.
• Ce plat peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes (fraîches de préférence).
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