CUISINE POUR TOUS
FLEURS COMESTIBLES
MONARDE - MONARDA
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AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?
La Monarde est une plante vivace de la famille des Lamiacées, des Labiées et qui porte le nom de Monarda.
On la trouve également sous le nom de "Thé d'Oswego" et "Thé de Pennsylvanie".
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QU'EST-CE QUE LA MONARDE ?
Il existe de nombreuses espèces de cette vivace mais les plus cultivés sont monarda didyma et monarda fistulosa.
Les fleurs sont très originales avec un aspect ébouriffé.
Très lumineuses, elles offrent des dégradés de rose et de rouge.
QUELLES PARTIES DE LA PLANTE SONT COMESTIBLES ?
• Les fleurs.
• Les feuilles sont employées en condiment pour aromatiser les crudités, les salades, les fromages et les fruits.
PROPRIETES DES FLEURS DE MONARDE :
• Elles sont très parfumées et aromatiques.
• Elles dégagent un petit arrière goût légèrement sucré, entre la menthe et la bergamote.
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COMMENT L'UTILISER ?
Les fleurs de monarde s'utilisent aussi bien dans les préparations salées que sucrées.
Elles décorent très bien les plats.
Le parfum étant intense, il faut doser avec modération pour ne pas masquer les arômes des autres ingrédients.
• Elles agrémentent les salades vertes et les crudités.
• Elles épicent légèrement les viandes, surtout lorsqu'elles sont séchées et moulues.
• Elles s'accordent bien avec les fromages frais et les fromages blancs.
• Infusées dans du lait, à la manière de la vanille, elles parfument les crèmes.
• Elles se marient bien avec les salades de fruits et autres desserts fruités.
• Cristallisées, elles décorent les desserts et les friandises.
• Elles permettent de confectionner un sirop.
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• MONARDE - QUESTION 17242 - TOUTES LES VARIETES SONT-ELLES COMESTIBLES
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