LES MIELS
SARRASIN
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Le Miel de Sarrasin est un miel de nectar.
Il est mono-floral, c'est-à-dire qu'il est issu des fleurs d'une seule espèce végétale, le sarrasin.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le sarrasin est une plante herbacée qui porte le nom latin de Fagopyrum Esculentum et qui appartient à la famille des Polygonacées.
Il est également appelé "Blé noir".
En France la production du miel de sarrasin était emblématique de la Bretagne, mais elle en produit de moins en moins.
Le Canada est également un pays producteur de ce miel.
La récolte s'effectue du mois de juillet au mois d'août.
C'est un miel de dégustation qui devient de plus en plus rare.
COULEUR ET SAVEUR :
• Il est brun presque noir.
• Sa saveur est puissante et boisée.
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PARTICULARITE DE CE MIEL :
• Le miel de sarrasin s'adapte bien à tous les plats salés ou sucrés.
• Il est très souvent employé dans la réalisation des pains d'épices.
• Bien sûr il se marie particulièrement bien avec les galettes de blé noir.
• Sa texture crémeuse en fait un miel de dégustation agréable sur des tartines.
• Il est riche en fer.
• Il est antianémique, reconstituant et revitalisant. Recommandé pour les jeunes enfants et les adolescents.
CRISTALLISATION :
Il arrive que le miel se cristallise. Pas de panique c'est un phénomène naturel et non pas une détérioration.
Le miel de sarrasin cristallise lentement et sa granulation est fine.
CONSERVATION :
Le miel se conserve dans un bocal bien fermé et dans un endroit sec et aéré.
La température doit avoisiner les 20°C ; en cas de très grosses chaleurs, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Le miel liquide se conserve environ 6 mois, alors que le miel solide se conserve jusqu'à 2 ans.
CONSEILS :
Il est possible de liquéfier un miel, qui s'est cristallisé ou solidifié, en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment.
Certaines personnes le liquéfient au four à micro-onde mais sachez qu'alors le miel perd des vitamines et donc une partie de ses propriétés.
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