LES MIELS
CORSE ou MAQUIS
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Le Miel de Maquis ou Miel de Corse est un miel de nectar.
Poly-floral, c'est un miel qui est issu de plusieurs espèces végétales.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Sous l'appellation de miel de maquis ou miel de Corse sont regroupées trois sortes de miels qui se différencient par leur période de récolte.
Ce sont tous des miels qui sont issus de plusieurs espèces végétales et plus particulièrement :
Miel de Maquis ou Miel de Corse de Printemps :
• Bruyère Blanche (Erica Arborea, de la famille des Ericacées)
• Lavande Maritime (Lavandula Stoechas, de la famille des Lamiacées, des Labiées
Miel de Maquis ou Miel de Corse d'Eté :
• Anthyllis (Anthyllis, de la famille des Fabacées, des Légumineuses)
• Immortelle (Helichrysum, de la famille des Astéracées)
• Germandrée (Teucrium, de la famille des Germandrées)
• Thym (Thymus Vulgaris, de la famille des Lamiacées, des Labiées)
Miel de Maquis ou Miel de Corse d'Automne :
• Arbousier (Arbutus Unedo, de la famille des Ericacées)
• InuleVisqueuse (Inula Viscosa, de la famille des Astéracées)
• Lierre (Hedera Helix, de la famille des Araliacées.
La plus grande production est effectuée en Corse.
Le Languedoc et la région PACA, produisent également un peu de miel de maquis.
COULEUR ET SAVEUR :
• Il est ambré plus ou moins foncé.
• Le miel de maquis est toujours parfumé et aromatique.
Le miel de printemps est floral et boisé avec des saveurs originales mêlant le cacao et le réglisse.
Le miel d'été est très aromatique avec des saveurs fruitées et florales.
Le miel d'automne a une saveur boisée et dégage une légère amertume.
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PARTICULARITE DE CE MIEL :
• Le miel de maquis se prête bien à toutes les préparations culinaires qu'elles soient salées ou sucrées.
• Sa texture généralement crémeuse permet de le tartiner assez facilement.
• Les miels de maquis de printemps et d'été peuvent remplacer le sucre dans les tisanes, le thé et autres boissons.
• Il est riche en oligoéléments.
• Il est énergisant et tonifiant.
CRISTALLISATION :
Il arrive que le miel se cristallise. Pas de panique c'est un phénomène naturel et non pas une détérioration.
Le miel de maquis cristallise assez rapidement et sa granulation est irrégulière et moyenne.
CONSERVATION :
Le miel se conserve dans un bocal bien fermé et dans un endroit sec et aéré.
La température doit avoisiner les 20°C ; en cas de très grosses chaleurs, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Le miel liquide se conserve environ 6 mois, alors que le miel solide se conserve jusqu'à 2 ans.
CONSEILS :
Il est possible de liquéfier un miel, qui s'est cristallisé ou solidifié, en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment.
Certaines personnes le liquéfient au four à micro-onde mais sachez qu'alors le miel perd des vitamines et donc une partie de ses propriétés.
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