CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
MENTHE - HERBE AROMATIQUE
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La Menthe porte le nom latin de Mentha et appartient à la famille des Labiées, des Lamiacées.
Il en existe de nombreuses espèces et variétés, mais les plus utilisées sont la menthe verte et la menthe poivrée.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
La menthe est connue depuis la nuit des temps.
Son essor n'a jamais cessé de croître et ses propriétés tant culinaires que médicinales sont toujours reconnues et avérées.
Depuis toujours elle est présente dans tous les jardins avec une place d'honneur dans les jardins dits de curés et de simples.
C'est une vivace rustique qui peut être cultivée en pleine terre ou en pot (ce qui est préférable car elle est envahissante), même sur un petit rebord de fenêtre.
Dans les régions à climat doux elle garde son feuillage toute l'année.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA MENTHE.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• La menthe renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et principalement du fer et du magnésium.
• Sa teneur en VITAMINES est assez insignifiante.
GOUT ET SAVEUR :
• La menthe est très aromatique et parfumée.
• La menthe verte a un arôme très doux.
• La saveur de la menthe poivrée est puissante.
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UTILISATION EN CUISINE :
• Ciseler les feuilles au dernier moment pour récupérer les parfums.
• Elle se marie bien au citron mais il est préférable de ne pas la mélanger à d'autres aromatiques pour profiter pleinement de ses arômes.
• Ne pas hésiter à utiliser plusieurs variétés de menthe pour varier les saveurs.
•Très présente dans la cuisine orientale, c'est par exemple l'herbe aromatique indispensable au taboulé et aux nems.
• Elle rehausse les plats de crudités, elle se marie bien avec la tomate et les salades.
• Elle relève les parfums des ragoûts de viandes, surtout l'agneau, et de légumes.
• Elle donne une saveur originale aux fromages blancs.
• Elle aromatise les entremets, les salades de fruits, les compotes et les confitures.
• Elle se marie parfaitement bien avec les desserts au chocolat et surtout ceux au chocolat noir.
• Elle entre dans la composition de nombreuses liqueurs, boissons et cocktails.
• C'est la menthe qui donne tout son charme et son parfum au célèbre thé à la menthe.
Exemple de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
• La menthe, qui fait partie des plantes dites médicinales, à des propriétés analgésique, antiseptiques, antispasmodiques, digestives et stimulantes entre autres.
• Au jardin biologique, c'est également une bonne alliée et principalement pour ses propriétés insectifuges et insecticides.
CONSERVATION :
• La menthe fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur dans le bac à légumes dans un sac ou enveloppée dans du papier absorbant.
• Congelées, les feuilles peuvent être placées entières dans des sacs ou ciselées dans des bacs à glaçons.
• Séchée, la menthe perd énormément ses arômes. Elle se conserve dans ce cas dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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