CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
MELON - CUCUMIS MELO
... ...
Le Melon appartient à la famille des Cucurbitacées et porte le nom latin de Cucumis melo.
C'est un vrai symbole de l'été avec sa saveur rafraîchissante du fait qu'il est gorgé d'eau.
La chair du melon est également très parfumée et sucrée.
...
LE MELON ET SES VARIETES :
Le melon est de culture très ancienne, les Romains en consommaient déjà en grande quantité.
Délaissé pendant longtemps, il a refait surface à partir du 15ème siècle.
Son essor est surtout dû au roi Louis XIV qui l'adorait et en faisait cultiver dans les jardins royaux.
Parmi les nombreuses variétés cultivées, les plus connues sont les Cantaloups.
Il existe également des variétés grimpantes qui peuvent être installées sur un balcon.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche MELON - CUCUMIS MELO
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La meilleure période s'étale entre le mois de juin et le mois de septembre.
COMMENT LE CHOISIR :
Il doit être bien lourd lorsqu'on le soupèse dans la main, cela signifie qu'il est bien dense et gorgé de sucre.
La peau doit être bien saine, sans meurtrissures ni taches.
Le pédoncule doit être gros, court et prêt à se détacher.
Par contre, son parfum ne doit pas être trop prononcé car une odeur forte et une peau molle signifient que le melon est trop mûr.
COMMENT LE CONSERVER :
Il doit être consommé rapidement après la cueillette, dans les 3 à 5 jours.
Il est préférable de le conserver à température ambiante.
En cas de conservation au réfrigérateur ou simplement pour le rafraîchir un peu avant de le consommer, l'envelopper dans un film alimentaire, du papier aluminium ou une boîte hermétique et l'entreposer dans le bac à légumes.
L'isoler est indispensable car son odeur forte se transmet rapidement aux autres aliments.
Il peut se congeler à condition d'être pelé, légèrement citronné et enveloppé tranche par tranche.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Malgré sa chair sucré, il est peu calorique avec 30kcal.
Il est très riche en VITAMINES et plus particulièrement en A et en C.
Il contient des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du potassium.
Il a une bonne teneur en caroténoïdes et est riche en fibres.
...
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le melon se déguste frais mais pas glacé, au risque de perdre toute sa saveur et de causer des maux de ventre.
Il s'utilise aussi bien dans des préparations salées que sucrées.
Se déguste seul, tout au long de la journée, comme rafraîchissement.
Il parfume les salades de fruits. Il aime tous les autres fruits mais se marie plus particulièrement avec les fruits rouges.
Il agrémente les salades de crudités et est particulièrement réputé pour son bon mariage avec le jambon cru et autres viandes séchées (comme le magret).
Pour accompagner les salades ou les viandes froides, les tranches de melon peuvent être poêlées rapidement et le jus déglacé avec du vinaigre balsamique. Il se cuit également bien en papillote.
Il se marie bien avec les yaourts, les fromages blancs et les fromages du type feta ou mozzarella.
Il peut entrer dans la composition de pâtisseries comme des tartes.
Les compotes et confitures de melon sont goûteuses.
En soupe froide, en gaspacho ses qualités rafraîchissantes sont agréables pour les soirées d'été.
Il est bien adapté pour la préparation de cocktail, de punch…
l'ANIS VERT, l'ESTRAGON, le GINGEMBRE, la MENTHE et le poivre, entre autres font ressortir ses saveurs.
Exemples de Recettes :
AUTRES UTILISATIONS :
Adoucissant, hydratant et nourrissant, le melon est employé dans les soins cosmétiques, notamment pour les peaux matures et sensibles.
TRUCS ET ASTUCES :
A l'aide d'une cuillère parisienne, former des petites billes avec la chair du melon. Elles sont décoratives aussi bien pour les préparations sucrées que salées et subliment les cocktails.
Creuser le melon sans abîmer la peau et se servir de cette "coupe" pour présenter le gaspacho, les salades de fruits…
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
CHOISIR UN FRUIT RECETTES FRUITS
... ...