CUISINE POUR TOUS
COULIS, MARINADES, SAUCES
​MAYONNAISE RECETTE GOURMANDE

La Mayonnaise, régal des petits et des grands, est incontournable en cuisine.

C'est une sorte d'émulsion froide qui agrémente tous les plats froids et sert également à leur décoration et à leur présentation.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES, SOIT ENVIRON 25 CENTILITRES DE MAYONNAISE

Temps de Préparation : 10 Minutes

Temps de Cuisson : Sans Cuisson

INGREDIENTS :

1 jaune d'œuf (à température ambiante)

1 cuiller à soupe de moutarde forte

20 centilitres d'huile (de tournesol de préférence)

1 cuiller à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

Poivre.

PREPARATION :

Dans un bol mettre le jaune d'œuf avec la moutarde et le sel.

La mayonnaise peut être préparée avec une fourchette ou un petit fouet.

Bien mélanger et attendre environ une minute. Ce délai d'attente est important car il permet à la moutarde, de "figer", de "cuire" en quelque sorte l'œuf, ce qui assure la bonne tenue de la mayonnaise.

Remuer de nouveau et verser l'huile en filet sans cesser de mélanger. Il faut faire attention de tourner toujours dans le même sens.

Lorsque le mélange commence à s'épaissir, verser l'huile un peu plus vite sans cesser de remuer.

Seulement à la fin ajouter le vinaigre et le poivre.
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• Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

• Pour un goût plus prononcé il est possible d'utiliser du piment à la place du poivre.

TRUCS ET ASTUCES :

• L'œuf et l'huile doivent être à la même température.

• L'huile de tournesol a un meilleur pouvoir émulsionnant que l'huile d'olive ou celle d'arachide.

• Pour rattraper une mayonnaise qui ne prend pas :

Mettre dans un bol une cuiller à soupe d'eau très froide.

Verser petit à petit la mayonnaise dedans en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
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