CUISINE POUR TOUS
JUIN - MARCHE DE SAISON
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Le marché du mois de juin regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.
Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.
Si on connait la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages sont également régis par les saisons.
Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS :
Avec le mois de juin la saison des légumes bat son plein. Les crudités et les salades sont de retour tout comme les herbes aromatiques.
• ASPERGE blanche et verte
• BATAVIA
• BETTE
• CAROTTE nouvelle et fane
• Choux nouveaux et le BROCOLI
• EPINARD
• FENOUIL
• FEVE
• Girolle
• Haricot vert
• Laitue pommée et à couper
• NAVET primeur
• OSEILLE
• Petit pois et pois gourmand
• POIREAU nouveau
• Poivron et piment
• POMME DE TERRE et principalement la primeur
• RADIS
• ROQUETTE
• Tomate
LES VIANDES, VOLAILLES OU GIBIERS DU MOIS :
La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.
• Bœuf
• Canard
• Lapin
• Pigeon
• Poule et Poulet
• Veau
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LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS :
LES POISSONS :
• AIGLEFIN (ou EGLEFIN)
• ALOSE
• Brochet
• Dorade
• Grenadier
• Maquereau
• Saint Pierre
• SARDINE
• Thon
LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :
• Homard
• Langoustine
• Pétoncle
• Tourteau
LES FROMAGES DU MOIS :
Au mois de juin, bon nombre de fromages sont au sommet de leurs saveurs.
• BEAUFORT
• Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses et Bleu de Gex
• BRIE DE MEAUX et BRIE DE MELUN
• Brillat Savarin
• Camembert
• Chabichou
• CHAOURCE
• Coulommiers
• Emmental
• Epoisses
• Fourme d'Ambert
• Gouda
• Langres
• Livarot
• Maroilles
• Mimolette
• MORBIER
• Munster
• Ossau Iraty
• PARMESAN
• Pont l'Evêque
• Provolone
• Rocamadour
• Saint Félicien
• Saint Maure
• Saint Nectaire
• Selles sur Cher
• Tomme de Savoie
• Valençay
LES FRUITS DU MOIS :
Avec le mois de juin, la saison des fruits rouges démarre.
FRUITS TRADITIONNELS :
• ABRICOT
• AMANDE fraîche
• CASSIS
• CERISE
• FIGUE
• FRAISE et Fraise des Bois
• MELON et pastèque
• Myrtille
• PECHE et Nectarine
• Prune
• RHUBARBE
FRUITS EXOTIQUES :
• BANANE
• Fruit de la passion
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