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MANGUE - MANGIFERA INDICA


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MANGUE - MANGIFERA INDICA - CONSEILS PRATIQUES

La Mangue est le fruit du Manguier un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées et qui porte le nom latin de Mangifera Indica.

Elle est aussi parfois appelée "Pêche des Tropiques".

De forme plus ou moins ovale la mangue est un gros fruit à peau lisse, verte et jaune-orangé ou rouge.

Sa chair orange est juteuse, sucrée et très parfumée rappelant un peu la saveur de la pêche, d'où son surnom.
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LA MANGUE ET SES VARIETES :

Elle est le plus souvent importée d'Afrique, d'Amérique du Sud et Centrale ou du Proche-Orient.

La mangue fait partie des fruits tropicaux les plus consommés après la banane.

Il existe de nombreuses variétés de mangues.

Selon la variété une mangue peut peser de 200 grammes à près d'un kilo.

Par contre, la peau et le gros noyau central représentent environ 25% du fruit.

Attention, le pétiole mais également la peau de toutes les variétés de mangues contiennent des substances qui peuvent être irritantes pour la peau. Il est recommandé, avant de déguster les mangues de les peler en enlevant environ un demi-centimètre de chair avec la peau.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche MANGUIER - MANGIFERA INDICA.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

Grâce aux diverses exportations on en trouve dans le commerce presque toute l'année.

En règle générale du mois d'avril au mois d'octobre ce sont celles de l'hémisphère nord alors que du mois d'octobre au mois de mars ce sont celles de l'hémisphère sud.

COMMENT LA CHOISIR :

Elle doit être souple au toucher avec une peau bien lisse et exempte de marque et de meurtrissure.

Une mangue bien mûre dégage un parfum intense.

COMMENT LA CONSERVER :

Si elle n'est pas assez mûre, elle se garde quelques jours à température ambiante ; elle continue à mûrir une fois cueillie.

Lorsqu'elle est mûre, il est préférable de la consommer rapidement.

La mangue ne tolère pas les températures inférieures à 8°C mais elle peut à la rigueur être conservée 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Par contre les tranches de mangue, sans la peau ni le noyau, peuvent être congelées.

Les mangues vertes sont également comestibles mais souvent difficiles à trouver.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

La mangue contient environ 60 kcal.

Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du cuivre, du fer et du potassium.

Elle contient des VITAMINES A, B et C.

Elle est riche en antioxydants.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

La mangue se consomme aussi bien dans les plats salés que sucrés dans lesquels elle peut remplacer la pêche.

Elle se marie bien avec la cannelle, la cardamome et le gingembre.

On peut la déguster telle quelle, nature.

Elle agrémente les salades de fruits ; elle se marie parfaitement bien avec l'ananas et la banane.

Elle se prépare en sorbet, compote, confiture et chutney.

Elle peut entrer dans la composition de gâteaux, de tartes…

En version salée, c'est un bon accompagnement des viandes blanches, des volailles mais également des fruits de mer et des poissons.

Elle agrémente les salades et les crudités ; elle peut remplacer le melon dans la salade melon/jambon cru.

Les mangues vertes peuvent être préparées en chutney ; coupées en lanière elles accompagnent une poêle de légumes ou une viande ; en cubes elles s'intègrent dans une salade verte ou de crudité.

Quelques exemples de recettes :

• MANGUE - BUCHE

• MANGUE - CHIPS

• MANGUE - MOUSSE

AUTRES UTILISATIONS :

La pulpe de mangue, riche en antioxydants, en sucre et en vitamines a des propriétés adoucissantes et nourrissantes et est employée dans les soins cosmétiques, des gommages par exemple.

Elle lutte contre les radicaux-libres.

TRUCS ET ASTUCES :

Pour activer son mûrissement, la mettre dans un sac papier avec une pomme.

Il ne faut pas la mélanger avec du lait car elle le fait tourner
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