CUISINE POUR TOUS
CEREALES
MAÏS - ZEA MAYS
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De nom latin Zea Mays, le Maïs est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.
Il est également appelé "Blé d'Inde", "Maïs doux" et "Froment des Indes".
Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE LE MAIS ?
Originaire du Mexique, il a été ramené en Europe au début du 16ème siècle.
Il faisait partie des plantes sacrées chez les Incas et les Aztèques.
Le maïs, que l'on trouve sous plusieurs formes, est la plus douce des céréales.
APPORTS NUTRITIFS DU MAIS
• Sa teneur en protéines et en fibres est importante et ses grains sont également riches en amidon.
• Il renferme moins de SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS que les autres céréales mais contient néanmoins principalement du phosphore et du potassium.
• Les VITAMINES sont également contenues en moindre quantité par rapport aux autres céréales, mais contient une quantité intéressante de vitamine PP.
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COMMENT CUISINER ?
• La semoule de maïs est la base de la célèbre polenta.
Elle permet également de confectionner des pains, des galettes…
• La farine de maïs permet de confectionner des gâteaux, des tortillas ou des pains.
Comme elle n'est pas panifiable, il faut lui ajouter de la farine de blé.
• Les flocons de maïs peuvent entrer dans la composition de muesli ou être consommés seuls dans du bouillon ou du lait.
• La fécule, qui est de l'amidon de maïs, est également très réputée et plus connue sous le nom commercial de Maïzena ®.
Elle est idéale pour la préparation des sauces qu'elle rend beaucoup plus légères que la farine classique.
• Les grains une fois éclatés par la chaleur donnent le pop-corn.
• Les graines germées, de saveur douce, accompagnent bien les crudités.
Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE MAÏS
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