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​MACIS ou FLEUR DE MUSCADE - EPICE


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MACIS ou FLEUR DE MUSCADE - MYRISTICA FRAGANS - EPICES

Le Macis est issu du muscadier qui porte le nom latin de Myristica Fragans et appartient à la famille des Myristicacées.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le muscadier est originaire des Iles Moluques en Indonésie.

C'est un grand arbuste qui donne des fruits, les drupes, qui contiennent une sorte de gros noyau que l'on appelle la noix de muscade.

Cette noix de muscade est entourée d'une sorte d'enveloppe, d'écorce que l'on nomme macis ou fleur de muscade.

Frais, le macis est rouge assez vif et il devient orangé en séchant.

Il est presque utilisé davantage pour la belle couleur qu'il dégage que pour son arôme.

Le macis est employé en cuisine depuis des siècles, car il est plus raffiné que la noix de muscade.

APPORTS NUTRITIONNELS :

La teneur en vitamines, en sels minéraux et en oligoéléments du macis est insignifiante.

GOUT ET SAVEUR :

• Le macis dégage le même arôme que la noix de muscade mais en plus raffiné, d'où son nom de fleur de muscade.

• Il est également très parfumé.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Dans le commerce, on trouve plus facilement du macis en poudre qu'entier, mais ce dernier est plus goûteux.

• Comme la noix de muscade le macis se marie très bien avec la cannelle et les clous de girofles.

• Il est préférable, pour les cuissons longues de l'ajouter vers la fin de la cuisson.

• Il aromatise les poissons, est un aromate idéal pour le sandre .

• Il se marie bien avec les viandes blanches.

• Il agrémente les sauces et les chutneys.

• Il parfume avantageusement les desserts au chocolat.

• Infusé dans le lait, en remplacement de la vanille, il donne une saveur incomparable aux crèmes comme les crèmes anglaises.

• Bonne alliance également avec les compotes de fruits ou les fruits cuits. Dans ce cas, il est préférable de prendre des petits éclats de macis entier.

AUTRES UTILISATIONS :

Le macis est parfois employé en parfumerie du fait de son arôme plus raffiné que la noix de muscade.

CONSERVATION :

Le macis se conserve dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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