LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
MACHE - VALERIANELLA OLITORIA


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MACHE - VALERIANELLA OLITORIA - CONSEILS PRATIQUES

La Mâche est un légume, une salade, de nom latin Valerianella olitoria qui appartient à la famille des Valérianacées.

Elle est également appelée Boursette ou Doucette.
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LA MACHE ET SES VARIETES :

Originaire principalement du bassin Méditerranéen,, elle est connue depuis l'Antiquité.

En France, sa culture s'est développée à la Renaissance, principalement dans le Pays de Loire.

C'est à l'origine une salade sauvage, à l'époque considérée comme une mauvaise herbe.

Mais des améliorations ont permis de créer les diverses variétés de mâche cultivées à l'heure actuelle.

Les feuilles bien rondes ont un petit arrière-goût délicat de noisette.

Elle se cultive facilement au jardin.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche MACHE - VALERIANELLA OLITORIA

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve toute l'année sur les étals, mais c'est traditionnellement une salade d'hiver.

La meilleure période de consommation va du mois de septembre au mois de mars.

COMMENT LA CHOISIR :

Les feuilles doivent être bien saines et vertes.

Eliminer de suite les feuilles flétries.

COMMENT LES CONSERVER :

La mâche se conserve 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La mettre dans une boite hermétique dont le fond aura préalablement été recouvert avec un papier absorbant.

Il est aussi possible de l'envelopper dans du papier absorbant et de la mettre dans un sac en plastique perforé.

Elle ne supporte pas la congélation.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

La mâche est peu calorique avec environ 20 Kcal.

Elle renferme des VITAMINES, principalement A, C et E.

Elle contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement en fer.

Elle a une bonne teneur en béta-carotène.

Grâce à sa richesse en fibre, elle facilite le transit intestinal.

Elle est riche en Omega 3.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

La mâche se consomme crue ou cuite.

Elle est souvent vendue avec des petites racines qu'il convient d'enlever.

La mâche doit être rincée plusieurs fois sous l'eau froide,, car elle est souvent sablonneuse.

Il ne faut pas la laisser tremper car elle se gorgerait d'eau et perdrait sa saveur.

Elle accompagne toutes les salades vertes et les salades de crudités.

Elle fait une alliance parfaite avec les BETTERAVES, les pommes ainsi que les noix et les pignons de pin.

L'assaisonnement doit se faire au dernier moment car elle est très fragile.

Elle apprécie les huiles d'olive, de noisette et de noix ainsi que le vinaigre balsamique.

Cuite, elle se prépare comme les EPINARDS.

Simplement passée rapidement au beurre, elle accompagne les magrets ou les foies gras.

Elle sert de garniture, crue ou étuvée au beurre, aux viandes, poissons ou fruits de mer.

C'est une bonne alliance avec les coquilles Saint-Jacques.

Elle peut agrémenter un plateau de fromage ou une entrée au fromage.

Elle se marie particulièrement bien avec les fromages de chèvre, le roquefort, et les fromages italiens comme le parmesan.

Elle accompagne les plats de pâtes.

Elle peut entrer dans la composition des tartes et se marie bien avec toutes les préparations à base d'œuf.

AUTRES UTILISATIONS :

Grâce à sa richesse en nutriments elle est utilisée, dans le jardinage biologique, comme ENGRAIS VERT.
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