CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
LAPIN A LA MOUTARDE
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Le Lapin à la moutarde est un plat traditionnel de la gastronomie française.
La viande de lapin est une grande source de protéines et de vitamines B3 et B6.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 50 Minutes.
INGREDIENTS :
1 lapin
200 grammes de petits champignons de Paris
2 CAROTTES
1 oignon
20 grammes de beurre
20 centilitres de crème fraîche
20 centilitres de vin blanc sec
50 grammes de farine
4 cuillers à soupe d'huile
4 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne de préférence
1 bouquet garni
Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Couper le lapin en 8 ou 10 morceaux. A noter que le plus simple est de demander au boucher de le faire !
Dans un plat creux déposer le lapin et verser la farine, rouler chaque morceau pour qu'il soit bien fariné.
Mettre le four à préchauffer à 210°C (Thermostat 7).
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Dans une cocotte (qui va sur le feu et au four) mettre l'huile à chauffer et faire revenir les morceaux de lapin sur tous les côtés pendant 2 ou 3 minutes avant de les déposer sur une assiette.
Mettre les carottes et les oignons dans la cocotte et les faire revenir une petite minute en remuant bien pour récupérer tous les sucs.
Ajouter le lapin, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre en mélangeant.
Faire chauffer jusqu'à ébullition puis mettre au four pendant 40 minutes.
Préparer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque le lapin est cuit, sortir les morceaux de la cocotte et les déposer sur un plat de service puis le réserver au chaud.
Dans la cocotte mettre la crème fraîche et la moutarde en remuant bien.
Toujours sans cesser de remuer porter à petite ébullition et retirer de suite du feu.
Passer cette sauce dans une passoire fine et la mettre dans la poêle contenant les champignons.
Mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Verser la sauce sur les morceaux de lapin et servir aussitôt.
• Des pâtes fraîches ou du riz peuvent accompagner ce plat.
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