CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
KUMQUAT - FORTUNELLA
... ...
Le Kumquat est un agrume de la famille des Rutacées et de nom latin Fortunella.
De forme ronde ou ovale, le kumquat ressemble à une mini-orange.
Son nom signifie d'ailleurs en cantonnais "orange dorée".
C'est un fruit plus ou moins acidulé selon la variété.
...
LE KUMQUAT ET SES VARIETES :
Le kumquat est originaire de Chine et a été introduit en Europe vers la moitié des années 1800.
On distingue deux grandes variétés :
Le kumquat à fruit ronds (Fortunella Japonica) qui possède une chair assez douce.
Le kumquat à fruits ovales (Fortunella Margarita) qui a une chair assez acidulée.
En France, les régions productrices sont essentiellement la Corse et la Provence.
Parmi les plus grands pays producteurs, on peut citer la Chine, les Etats-Unis, Israël et la Malaisie.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche KUMQUAT - FORTUNELLA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On le trouve principalement sur les étals du mois de novembre au mois de mars.
COMMENT LE CHOISIR :
La peau doit être exempte de meurtrissure et bien brillante.
Il doit être bien ferme
COMMENT LES CONSERVER :
Ils peuvent se conserver environ 5 jours à température à condition de ne pas être trop mûrs.
Entreposés dans le bac à légumes du réfrigérateur, il peuvent se garder de 15 à 20 jours.
APPORTS NUTRITIONNELS :
C'est l'écorce du kumquat qui renferme le plus de principes actifs.
Il contient environ 70 kcal.
Il est très riche en VITAMINES et principalement en C.
Il renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du cuivre et du potassium.
Il est très riche en fibres.
...
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le kumquat se mange entier, sa peau est comestible (le laver sous l'eau froide préalablement).
Avant de le déguster ou de l'utiliser en cuisine, le "malaxer" délicatement entre les mains, il sera plus tendre, goûteux et moins acides car les arômes de l'écorce se mêleront à la chair.
Il est également possible, pour réduire son acidité et le rendre plus tendre, de le plonger une quinzaine de secondes dans de l'eau bouillante pour le blanchir.
Il peut se consommer nature.
Il parfume les salades de fruits.
Seul ou avec d'autres fruits il se prépare en marmelade, en confiture ou en sorbet.
Il s'intègre dans des pâtisseries.
Il se marie bien avec les salades vertes et les crudités.
Il agrémente les plats de viande froide et les volailles.
Il est bien adapté aux sauces à l'aigre-doux.
Exemple de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
Le kumquat est parfois employé dans les produits cosmétiques.
Très décoratif, il peut être utilisé pour les DECORATIONS DE FIN D'ANNEE
Il peut être intégré dans la réalisation de POTS-POURRIS
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
CHOISIR UN FRUIT RECETTES FRUITS
... ...