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KIWI - ACTINIDIA CHINENSIS ou DELICIOSA
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Le Kiwi est le fruit d'un arbre fruitier de la famille des Actinidiacées qui porte le nom latin d'Actinidia Chinensis ou Deliciosa.
On le trouve également sous les noms de "Groseille de Chine" et de "Souris Végétale".
Le kiwi est un fruit plus ou moins ovale recouvert d'une peau brunâtre et duveteuse.
La chair est parsemée de petites graines noires comestibles.
Il est très juteux, de saveur douce et bien parfumée.
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LE KIWI ET SES VARIETES :
Originaire de Chine, le kiwi est récemment implanté en Europe puisque sa venue date seulement de la moitié du 20ème siècle.
En France il est essentiellement produit dans le Sud-ouest.
Les plus grandes productions sont en Nouvelle-Zélande, en Italie, en Californie et en Asie.
Il existe de nombreuses variétés de kiwi.
Le kiwi des Pays de l'Adour, qui est produit dans le Gers, les Landes et les Pyrénées Atlantiques a reçu une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2009.
C'est un arbre fruitier qui peut être cultivé dans tous les jardins.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche KIWI - ACTINIDIA CHINENSIS ou DELICIOSA
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Les kiwis originaires de France se trouvent du mois de novembre au mois de mai.
Mais ils sont présents toute l'année sur les étals grâce aux importations.
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COMMENT LE CHOISIR :
Un fois cueilli, il continue de mûrir.
Le choix se fait un peu au goût de chacun.
En effet, s'il est un peu ferme, sa saveur est acidulée par contre bien souple au toucher ; la chair est juteuse, bien sucrée et fondante.
COMMENT LE CONSERVER :
Le kiwi se conserve de préférence à température ambiante.
Attention s'il est installé dans une corbeille avec des bananes ou des pommes, il mûrit très rapidement.
Le kiwi peut se congeler, coupé en tranches.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est riche en VITAMINES et principalement en A, C et K.
Il contient des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS en étant une bonne source en magnésium et en potassium.
Il est riche en antioxydants.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le kiwi se prête aussi bien pour des préparations salées et sucrées.
La peau ne se mange pas, il faut l'enlever avant d'utiliser le kiwi.
Simplement coupé en deux et dégusté à la petite cuiller à tout moment de la journée.
Il se prépare en confiture.
Il parfume les salades de fruits, il faut le mettre au dernier moment car il fait ramollir les autres fruits. Elle se marie bien avec les fraises.
Il peut entrer dans la préparation des tartes, les clafoutis et autres pâtisseries.
Il agrémente les plats de crudités.
Il se marie bien avec les plats de poissons chauds ou froids.
Il s'adapte à les sauces à l'aigre-doux.
Le kiwi est réputé pour attendrit les viandes grâce à une enzyme qu'il renferme, de l'actinidine.
Cet attendrissement peut se faire à la cuisson ou simplement en déposant des rondelles de kiwi sur des tranches de viande et en laisser mariner pendant un bon quart d'heure.
Exemples de Recettes :
AUTRES UTILISATIONS :
Le kiwi entre souvent dans la composition des soins cosmétiques grâce à ses propriétés exfoliantes et protectrices.
TRUCS ET ASTUCES :
Attention, lorsqu'il est trop mou, il est déconseillé de la consommer car il fermente.
Sa forte teneur en actinidine fait que le kiwi a tendance à faire tourner le lait et autres produits laitiers.
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• QUESTION 17165 - CHAIR AVEC GRAINS ROUGES, DANGER
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