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HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
HYSOPE OFFICINALE - HERBE AROMATIQUE
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L'Hysope porte le nom latin d'Hyssopus Officinalis et appartient à la famille des Lamiacées, des Labiées.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
L'hysope est d'origine méditerranéenne.
Elle était déjà connue et très employée dans l'Antiquité.
Sa culture s'est développée au Moyen-âge.
Pendant des siècles elle avait toujours une place dans les jardins potagers et dans les jardins dits de curés parmi les simples.
Dans la légende l'hysope officinale était une plante de sorcière et était comprise dans les herbes de la Saint Jean où elle avait un rôle de purificatrice.
C'est une vivace arbustive qui peut être cultivée en pleine terre ou en pot.
Ses longs épis de fleurs estivales attirent les abeilles.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE L'HYSOPE OFFICINALE.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Les apports nutritionnels ne sont pas significatifs.
GOUT ET SAVEUR :
• Le parfum de l'hysope est intense avec un arrière-goût de menthe.
• Sa saveur est légèrement piquante et l'odeur un peu âpre.
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UTILISATION EN CUISINE :
• On utilise les feuilles fraîches ou sèches. Ces dernières sont plutôt à réserver à la cuisson et aux plats mitonnés.
• Elle aromatise les plats de crudités et les salades.
• Elle rehausse le goût des ragoûts de poissons et de légumes ainsi que des soupes.
• Elle se marie bien avec les gibiers.
• Elle relève les marinades et les sauces.
• Elle entre dans la composition de certaines liqueurs.
• Elle agrémente les salades de fruits et les compotes.
• Les fleurs sont également comestibles et en plus elles sont très décoratives.
Dosage :
Le parfum des feuilles est intense, il est recommandé d'en mettre peu pour ne pas masquer les autres saveurs.
AUTRES UTILISATIONS :
L'hysope fait partie des plantes dites médicinales principalement grâce à ses propriétés antispasmodiques, apéritives, carminatives, dépuratives et stimulantes.
Elle est employée en cosmétologie surtout pour ses propriétés tonifiantes.
CONSERVATION :
• Les feuilles fraîches d'hysope se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un papier absorbant.
• Séchée, l'hysope se conserve dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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