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GUIMAUVES A LA VANILLE


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GUIMAUVE A LA VANILLE - RECETTE GOURMANDE

Avec les Guimauves à la Vanille tous les souvenirs d'enfance remontent à la surface.

Difficile de s'arrêter lorsque l'on a mis le nez dedans, et ce que l'on soit petit ou grand !

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RECETTE POUR UNE CINQUANTAINE DE GUIMAUVES

​Temps de Préparation : 50 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos : 4 Heures.

280 grammes de sucre en poudre

60 grammes de blanc d'œuf (environ 2 œufs)

50 grammes de sucre glace

45 grammes de glucose

4, 5 centilitres d'eau

3 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

2 cuillers à soupe d'extrait de vanille
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1 thermomètre à sucre

Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les grains.

Mettre dans une casserole le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Faire chauffer et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 120°C. Contrôler attentivement la chaleur à l'aide d'un thermomètre.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.

Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et les monter en neige avec un fouet électrique. Lorsqu'ils commencent à monter, à prendre, verser dedans le sirop doucement en le faisant couler en filet, tout en continuant de les battre avec le fouet.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter aux blancs d'œufs en fouettant pour bien amalgamer l'ensemble. Ajouter ensuite l'extrait de vanille ainsi que les grains de vanille. Battre de nouveau avec le fouet afin que la guimauve soit bien ferme.

Recouvrir un moule rectangulaire (environ 30 cm sur 20 cm) d'un papier sulfurisé.

Verser la guimauve dedans en l'étalant bien et en la lissant avec une spatule. Recouvrir ensuite la guimauve avec une feuille de papier sulfurisé préalablement graissé (la graisse est importante pour que la feuille n'attache pas à la guimauve).

Laisser ainsi pendant au moins quatre heures.

Passé ce délai, détailler la guimauve en petits cubes.

Mettre le sucre glace dans une assiette et rouler chaque cube de guimauve dans le sucre glace.
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