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GROSEILLE - RIBES RUBRUM
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La Groseille est le fruit du Groseillier un arbuste fruitier de la famille des Grossulariacées et qui porte le nom latin de Ribes Rubrum.
On trouve également le groseillier sous les noms de "Castillier", "Gadelier", "Groiselier", "Groseillier à Grappes", et "Raisin de Mars".
La groseille est une baie bien ronde, à peau lisse, juteuse avec une saveur acidulée.
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LA GROSEILLE ET SES VARIETES :
Le groseillier est un arbuste fruitier qui se cultive facilement dans tous les jardins.
Il existe de nombreuses variétés avec des baies plus ou moins rouges et même parfois blanches.
Ces dernières sont assez rares mais plus sucrées et parfumées que les autres.
En France, de nombreuses régions en cultivent et les exportations viennent souvent d'Allemagne ou de Pologne.
Ne pas la confondre avec la groseille à maquereau qui est un peu plus grosse mais plus acide et plus âcre.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche GROSEILLIER - RIBES RUBRUM.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La meilleure saison est située entre le mois de juin et le mois de septembre.
Mais avec les exportations et les cultures en serre on arrive à en trouve presque toute l'année dans le commerce.
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COMMENT LES CHOISIR :
Les groseilles doivent être bien rondes, lisses, brillantes et fermes.
La grappe doit être bien verte.
COMMENT LES CONSERVER :
Fragiles, elles doivent être consommées rapidement.
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles peuvent se conserver 2 ou 3 jours.
Elles se congèlent très bien.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est peu énergétique avec environ 30 kcal.
Elle est très riche en VITAMINES et principalement en C.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du calcium, du fer et du potassium.
Elle est riche en fibres et en pectine.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La groseille se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées.
Elle se marie bien avec toutes les autres petites baies.
Nature avec du sucre ou non selon les goût de chacun.
Elle s'intègre bien dans les fromages blancs, les yaourts et autres produits laitiers. Ses grappes décoratives ornementent originalement les plateaux de fromage.
Grâce à sa forte teneur en pectine elle donne de la tenue, seule ou avec d'autres fruits, aux confitures et aux gelées. La gelée de groseille est d'ailleurs très réputée.
Elle colore les salades de fruits.
Elle donne un jus très rafraîchissant à consommer seul ou dans des cocktails.
Elle peut s'intégrer dans des tartes, cakes, crumbles et autres pâtisseries.
En coulis, elle agrémente de nombreux desserts.
En version salée, elle peut remplacer les airelles dans les plats à base de viande et surtout de gibier.
Elle colore les plats de crudités
Exemple de recette :
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